Ingredientes:

• 1 caixa de conchiglioni – 250 g
• 1 kg de pinhão
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 100 g de ricota amassada
• Sal
• Molho de pimenta
• 3 colheres de (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
• 1 colher de (chá) de ervas finas
• 1 folha de louro
• 10 azeitonas pretas sem caroço

Molho bechamel com creme de leite fresco:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 600 ml de leite
• Sal
• Noz-moscada
• 200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

• Cozinhe o pinhão por 30 minutos, retire-o da casca e leve novamente a pressão por mais 15 minutos junto com a folha de louro, sal, ervas finas e 1 xícara de (chá) de água.
• Depois de cozido bata somente o pinhão no liquidificador.
• Colocar em uma panela, 3 colheres de azeite junto com a cebola e o alho, refogue e acrescente o pinhão triturado, agregue também a ricota amassada, salsinha, azeitonas pretas e tempere com o molho de pimenta e sal se necessário.
• Coloque o recheio dentro dos conchiglionis já cozidos conforme instrução da embalagem, por cima coloque o molho bechamel e queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno para o queijo derreter.

Molho bechamel com creme de leite fresco:

• Coloque a manteiga em uma panela e quando estiver derretida acrescente a farinha,
• Deixe fritar rapidamente, acrescente todo o leite que deve estar em temperatura ambiente,
• Mexa rapidamente para não formar grumos,
• Continue mexendo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos,
• Depois de pronto acrescente o creme de leite, sal e a noz-moscada.

Fonte: http://www.cilmaracastilho.com.br