Ingredientes:

• 2 berinjelas sem a casca cortadas em cubos;
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos;
• 1 pimentão verde e um vermelho cortado em cubos;
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
• 100 g de uvas passas pretas e brancas;
• ½ xícara de azeite de oliva virgem extra;
• 2 colheres (sopa) de orégano;
• ¼ xícara de aceto balsâmico;
• Sal e pimenta moída a gosto.

Modo de Preparar:

• Em uma tigela misture bem os 5 primeiros ingredientes.
• Tempere com metade do azeite, o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o orégano.
• Coloque esta mistura em um refratário já untado com azeite de oliva, e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar cozida.
• Durante o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais de azeite.

Nota: Sirva, no caso de uma entrada, com pão francês grelhado ou passado na torradeira com um quadro de manteiga por cima, regado com azeite de oliva e polvilhado com orégano.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br