Arquivo da tag: Receita de Bacalhau

Bacalhau com Couve Flor 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 1 couve flor pequena (400 g) separada em buquezinhos

Para o molho

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de água (240 ml)
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ xícara de azeite de oliva (60 ml)
  • 1/3 xícara de salsinha picada (25 g)
  • ½ xícara de azeitona preta (55 g) sem caroço
  • 3 tomates grandes (510 g) sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas.
  • Coloque o bacalhau e a couve flor numa panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe até a couve flor ficar macia (cerca de 30 minutos).
  • Escorra.
  • Corte o bacalhau em pedaços grandes e disponha numa travessa.
  • Distribua a couve flor ao redor. Reserve.

Molho:

  • Numa tigela média, misture todos os ingredientes.
  • Distribua um pouco sobre o bacalhau e a couve flor.
  • Regue com o azeite e sirva acompanhado do restante do molho.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Bacalhau Deolinda

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Ingredientes:

  •  4 postas de lombo de bacalhau médias dessalgadas
  •  4 postas de lombo de bacalhau pequenas dessalgadas
  •  4 cebolas médias
  •  4 tomates maduros
  •  4 batatas médias
  •  2 alhos porós
  •  1 xícara (chá) de azeitonas pretas grandes
  •  Azeite
  •  Manteiga
  •  Sal
  •  Açúcar
  •  Noz Moscada
  •  Orégano
  •  Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Retire a pele, as espinhas e ferva por cinco minutos em água.
  • Retire da panela e deixe esfriar completamente. Reserve.

Tapenade:

Retire o caroço das azeitonas, macere bem e adicione quatro colheres de sopa de azeite. Reserve.

Pétalas:

  • Retire a pele dos tomates, corte em quatro, retire as sementes, coloque numa fôrma untada com azeite, polvilhe orégano, regue com mais azeite e asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
  • Retire do forno e passe as pétalas para um prato. Reserve.

Cebola:

  • Fatie as cebolas e doure em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Reserve.

Crisp:

  • Corte as extremidades dos alhos poros, corte ao meio no sentido do comprimento, lave em água corrente sem separar as folhas e corte julienne bem fino (pequenas tiras) e reserve para fritar na hora.

Batata Rosti:

  • Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos.
  • Deixe esfriar e reserve na geladeira por uma hora.
  • Em uma assadeira com azeite, coloque as postas do bacalhau, as pétalas de tomate e a cebola caramelizada,
  • Regue com azeite e asse o forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
  • Enquanto isso descasque as batatas, rale e tempere com sal e noz moscada, divida em quatro porções iguais e doure no azeite, dando uma forma arredondada.
  • Frite o alho poró em uma frigideira com óleo bem quente sem deixar dourar demais para não amargar.
  • Escorra em um papel absorvente.

Montagem:

  • No centro do prato, coloque uma porção de cebola, a batata Rosti, a posta maior de bacalhau, a porção menor e o crisp de alho poró.
  • Disponha quatro pétalas por pessoa nas laterais do prato
  • Finalize com duas pequenas porções de tapenade e azeite.

Fonte: Chef Eliane de Carvalho – http://vejasp.abril.com.br

Bacalhau de Páscoa 08

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Ingredientes

  •  500 g de bacalhau dessalgado
  • Cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão amarelo, tomate e alho a gosto
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 250 g de batata sem casca cortada em rodelas

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos.
  • Escorra e retire as espinhas, sem quebrar as postas.
  • Forre uma fôrma com rodelas de tomates e cubra com as postas de bacalhau.
  • Espalhe alho picado, metade das azeitonas e as rodelas de batata.
  • Finalize com as rodelas de cebola, pimentões e o restante das azeitonas.
  • Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.
  • Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Bacalhau Espanhol de Páscoa 01

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Ingredientes:

  • 700 g de postas de lombo de bacalhau dessalgado
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 anchovas
  • 50 g de pinolis
  • 50 g de uvas passas amarelas
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco
  • 500 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • Azeitonas pretas
  • 1 maço de salsas
  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, isso se faz 2 dias antes, colocando o bacalhau em um recipiente com água, com tampa, e deixando na geladeira.
  • Descarte a água e coloque água novamente, 4 vezes ao dia por 2 dias.
  • Escorra o bacalhau dessalgado, retire a pele e as espinhas e corte em pedaços grandes (do tamanho de meia batata).
  • Seque os pedaços com um pano um a um.
  • Coloque água para ferver em uma panela.
  • Quando a água estiver fervendo ponha os pedaços de bacalhau e afervente por 5 minutos, retire com uma escumadeira e deixe esfriar.
  • Quando estiverem frios, seque novamente com um pano.
  • Coloque a farinha de trigo em um prato fundo, e passe os pedaços de bacalhau na farinha envolvendo cada pedaço por completo com farinha, arrume os pedaços em uma travessa refratária.
  • Numa frigideira coloque o azeite, aqueça (sem deixar queimar) e ponha os alhos e deixe fritar até ficar dourados, ponha a cebola até ficarem mais macias e moles.
  • Coloque as anchovas na frigideira e mexa com cuidado e em seguida ponha a salsinha picada, mexa mais um pouco e coloque o vinho branco.
  • Esta sequência deve ser feita sem fritar demais nem a anchova nem a salsinha.
  • Deixe o vinho branco ferver e evaporar um pouco 2 minutos, coloque o leite e a manteiga, misture um pouco até o caldo ficar homogêneo e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
  • Coloque este molho sobre o bacalhau na travessa refratária, e por fim coloque os pinolis e as uvas passas.
  • Leve ao forno médio até que o molho fique quase seco, por 30 minutos.
  • Não deixe o molho secar, sirva na própria travessa.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Bacalhau de Páscoa 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 200 ml Azeite Oliva La Violetera ou a vontade
  • 150 g de Azeitonas Pretas La Violetera
  • 150 g de Tomate Secos Mastroiani
  • 200 g de cebolas
  • 6 ovos cozidos
  • 1 maço de couve enrolada em forma de charuto e amarrada com barbante
  • 1 kg de batatas
  • 2 pimentões

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas, as cebolas inteiras e descascadas, os pimentões e a couve enrolada.

Montagem do prato:

  • Alternar os ingredientes, batatas, ovos, bacalhau, pimentões, as couves cortadas em rodelas, Azeitonas, cebolas, Tomates Secos e regar com bastante Azeite levar ao forno para dourar.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br