Arquivo da tag: Receita de Bacalhau

Bacalhau ao Leite de Coco 06

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (lombo)
  • 4 batatas grandes
  • 2 pimentões grandes 1 vermelho e 1 verde
  • 4 tomates grandes maduros e firmes
  • 4 cebolas grandes
  • 1 molho médio de coentro
  • 1 molho médio de cebolinhas
  • 300 ml de leite de coco
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
  • Coloque de molho durante pelo menos 4 horas em água gelada, trocando a cada hora.
  • Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes.
  • Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
  • Corte as cebolas em 8 partes.
  • Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que não fiquem grandes demais.
  • Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
  • Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
  • Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar.
  • Ponha na água ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas não retire as cascas, pois podem ficar muito macias.
  • Retire as cascas e corte-as em cubos.
  • Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
  • Retire o bacalhau da água enxugue em um pano.
  • Ponha 4 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e após atingir a fervura deite os pedaços e frite-os até dourar, sem deixar secar.
  • Corte-os em cubos a seu gosto.
  • Deixe esfriar e junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta do reino, as 4 colheres (sopa) restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco (de preferência ao leite retirado do fruto espremido sem água) se não for possível use o industrializado.
  • Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
  • Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Cru Desfiado 02

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Ingredientes:

  • 300 g de lombo de bacalhau
  • 1 cebola média cortada em rodelas bem finas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara de azeite extravirgem
  • 8 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Desfie finamente o bacalhau seco com as mãos.
  • Lave-o em água corrente duas ou três vezes para tirar o excesso de sal.
  • Coloque-o numa tigela e junte a cebola e a salsinha.
  • Regue com o azeite e use as azeitonas para decorar.
  • Sirva acompanhado de fatias de pão francês.

Fonte: Academia da Gula – http://vejasp.abril.com.br

Bacalhau Simples Cozido com Legumes

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Ingredientes:

  • 250 g de vagem macarrão
  • 4 postas de lombo de bacalhau demolhado (cerca de 2 kg)
  • 4 batatas médias
  • 1 folha de louro
  • 8 folhas de couve manteiga ou tronchuda
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Vinagre de vinho tinto para regar
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas com a casca até ficarem al dente; escorra-as e reserve-as envolvidas em um pano de prato limpo.
  • Em outra panela, aqueça água com a folha de louro e quando estiver borbulhando, junte as postas de bacalhau (2 de cada vez, por 5 a 10 minutos ou até começarem a se soltar em lascas); escorra e reserve em lugar aquecido.
  • Na mesma água, sem o louro, cozinhe rapidamente as vagens até ficarem al dente e escorra; passe as folhas de couve pela água por alguns segundos e reserve.
  • Enrole cada batata em um pedaço de pano e dê um murro seco; aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e frite as batatas “esmurradas” por alguns minutos de cada lado ou até a casca começar a dourar ligeiramente.
  • Sirva cada posta cozida, acompanhada de folhas de couve aferventadas, um punhado de vagens e uma batata ao murro temperada com sal e pimenta; regue com azeite e vinagre.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Bacalhau à Gomes de Sá 12

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho cortado em fatias
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 500 g de batatas cozidas com casca, cortadas em rodelas sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
  • 2 ovos cozidos duros
  • Leite, salsinha picada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola, coloque o bacalhau e cubra-o de água; leve ao fogo até ferver.
  • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 20 minutos no forno desligado.
  • Retire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
  • Transfira para uma vasilha funda e cubra com leite; deixe em infusão por 1 a 2 horas.
  • Em uma tigela refratária, que possa ir ao fogo e ao forno, refogue a cebola e o alho até começar a dourar.
  • Junte as batatas e as lascas de bacalhau escorridas; tempere e leve ao forno bem quente (220°C), preaquecido por 15 a 20 minutos.
  • Na hora de servir, decore com as azeitonas, salsa picada e com os ovos cozidos; regue mais azeite.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Bacalhau com Torradas e Aspargos

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau, deixado de molho por 24 a 72 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
  • 500 g de aspargos frescos, cozidos ao vapor al dente
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 6 dentes de alho inteiros
  • 1/2 litro de azeite
  • 1 filão de pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura

Molho

  • 1 maço de salsinha (só as folhas)
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta rosa a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o bacalhau da água e tire a pele e as espinhas (se desejar congelar, enxugue as postas com papel-toalha e guarde em sacos plásticos, próprios para congelamento, por até 1 mês.
  • Na hora de usar, deixe de um dia para o outro na geladeira).
  • Corte o bacalhau em postas grandes e passe por água fervente por 1 minuto.
  • Escorra e arrume em uma assadeira grande.
  • Pincele as fatias de pão com azeite e leve ao forno quente (200 °C), pré-aquecido, por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
  • Corte os aspargos em pedaços grandes e coloque na assadeira do bacalhau, adicione o alho, o vinho, algumas torradas e metade do azeite.
  • Leve ao forno por 25 a 40 minutos ou até o bacalhau ficar quente e borbulhar.

Molho

  • Enquanto o bacalhau assa, misture todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta rosa e bata rapidamente no processador.
  • Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal.
  • Sirva o bacalhau em uma travessa com as torradas de pão e regue com mais azeite e com uma parte do molho.
  • Decore com pimenta rosa e alguns aspargos inteiros e sirva o restante do molho à parte.
  • Se achar necessário um acompanhamento, prepare um purê de batatas.
  • Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br