Arquivo da tag: Receita de Bacalhau

Bacalhau à Moura Encantada

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Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas,
  • 250 ml de azeite
  • 500 ml de leite
  • 500 g de tomate sem pele e sem semente
  • 500 g de cebola laminada
  • 1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
  • 1 kg de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 80 g de alho em lâminas
  • 100 g de ervilha fresca
  • 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados,
  • 4 punhados de croutons de pão
  • Sal e pimenta ralada na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas.
  • Deixe refogar em fogo baixo, até a cebola ficar bem macia (cuidado para não dourar).
  • Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
  • Amasse a batata ainda quente grosseiramente, com a ajuda de um esmagador, e adicione a manteiga e sal.
  • Misture e reserve.
  • Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o peixe.
  • Retire-o antes de a água ferver.
  • Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados.
  • Leve ao forno por 5 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado (recomendação: de 5 a 10 minutos, dependendo do forno). Reserve.
  • Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem:

  • Disponha 1 colher (sopa) de purê rústico de batata no centro do prato, por cima o refogado de cebola e tomate, e depois o bacalhau.
  • Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha.
  • Finalize com os croutons.

Dicas:

É importante tirar o alho na hora que estiver dourado e ainda crocante, pois se passar do ponto pode amargar.

Antes de dourar as postas de bacalhau, você pode passar farinha de trigo nelas, batendo bem para tirar o excesso. Assim o peixe fica crocante por fora e macio por dentro.

Faça os acompanhamentos do bacalhau separadamente e não junto com o bacalhau.

Use as aparas do bacalhau para fazer escondidinho, em que vai alho, cebola, cenoura, alho poró na primeira camada do refratário; cubra com purê de batata; por último, purê mandioquinha e leve para gratinar.

E uma dica muito importante: peixe não se pega com pegador, é só com espátula, senão ele desmancha.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://comida.ig.com.br

Bacalhau Sobre Farofa Úmida de Frutos do Mar

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Ingredientes:

Molho de azeite com tomate:

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 dentes grandes de alho cortados em lâminas finas
  • 14 minitomates, do tipo Sweet grape cortados ao meio,
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • Sal e pimenta do reino moída

Bacalhau:

  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
  • 100 g de camarão médio e limpo
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de polvo cozido picado
  • 100 g de vieiras limpas
  • 100 g de mariscos limpos e cozidos
  • 1 envelope de 0,3 g de açafrão
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 200 g de farinha de milho em flocos
  • 4 postas de 200 g de bacalhau dessalgado
  • 2 litros de água
  • 200 ml de leite
  • Ramos de alecrim para decorar
  • Modo de Preparar:
  • Molho:
  • Aqueça o azeite, adicione o alho e, quando começar a dourar, junte os tomates e, em seguida, as ervas.
  • Retire imediatamente do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bacalhau:

  • Em uma panela funda, refogue a cebola com 1 colher (sopa) do azeite, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça até ficar levemente dourado.
  • Adicione os frutos do mar, já temperados com sal e pimenta, e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o camarão ficar rosado.
  • Coloque o açafrão diluído em água, o leite de coco e a salsinha.
  • Aos poucos, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo devagar, até que se forme uma mistura solta e úmida.
  • Ponha mais farinha caso a mistura fique muito úmida ou mais caldo de açafrão, se estiver seca. Reserve.
  • Coloque o bacalhau em água morna com o leite e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra e enxugue em papel toalha.
  • Doure em frigideira antiaderente bem quente com o azeite restante.

Montagem:

  • Disponha a farofa úmida no fundo do prato e sobre ela, a posta de bacalhau.
  • Regue com o molho de azeite aromatizado.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

Tibornada de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau com pele (cerca de 350 g)
  • 50 ml de azeite
  • 100 g de cebola cortada em lua
  • 150 g de batatas
  • Folhas de louro
  • Azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas numa panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar. Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas.
  • Regue o bacalhau com azeite e coloque com o lado da carne para baixo na grelha.
  • Deixe até marcar.
  • Com uma espátula, vire o lado da pele e deixe por aproximadamente 15 minutos.
  • Na hora de servir, retire a espinhas e desfaça a posta em lascas.
  • Refogue a cebola com azeite até murchar.
  • Monte o prato com as batatas no centro rodeadas pelas lascas do bacalhau. Coloque a cebola em cima do peixe e decore com as azeitonas portuguesas e as folhas de louro.
  • Nota: No dicionário Houaiss, “tiborna” quer dizer pão quente embebido em azeite novo ou qualquer refeição ao ar livre no campo.
  • Na tradicional tibornada portuguesa, o bacalhau é grelhado com muito azeite e acompanhado de batatas.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau com Espinafres 05

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de nhoque congelado (já cozido)
  • 400 g de bacalhau congelado (dessalgado)
  • 1 xícara de espinafre congelado
  • 1 xícara de tomate sweet grape cortado ao meio
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo para cozinhar.
  • Não ponha água para obter uma textura macia e manter o sabor do bacalhau.
  • Ele cozinhará na sua própria água.
  • O ponto é até que esteja cozido e macio.
  • Escorra e reserve.
  • Descongele o espinafre no forno micro-ondas e esprema com as mãos para tirar a água.
  • Aqueça o azeite, refogue o alho e o espinafre.
  • Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado (quando colocado na frigideira, suas postas se desmancharão em lascas, algumas maiores outras menores).
  • Tire a panela do fogo e acrescente o nhoque (para o preparo, siga instruções da embalagem), tomate e azeitona.
  • Corrija o sal e salpique a salsinha.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://gnt.globo.com

Bacalhau Gratin à Nata

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Ingredientes:

Bechamel:

  • 30 g de farinha de trigo
  • 10 g de manteiga
  • 5 g de cebola bem picada
  • 60 ml de leite
  • Sal e noz moscada

Escondidinho:

  • 150 g de batatas bem amassadas
  • 100 g de bacalhau
  • 100 g de bechamel
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 100 g de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Bechamel:

  • Doure levemente a farinha em uma frigideira, só o suficiente para soltar cheiro. Reserve.
  • Doure a cebola na manteiga em fogo médio e acrescente a farinha mexendo sempre.
  • Junte o leite e mexa até formar um molho homogêneo.
  • Passe em uma peneira para não deixar empelotado.
  • Acrescente sal e noz moscada a gosto.

Escondidinho:

  • Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau. Reserve.
  • Cozinhe e amasse bem as batatas.
  • Junte as batatas ao bacalhau e ao azeite, misturando bem.
  • Acrescente o bechamel e o creme de leite.
  • Misture até chegar a um creme homogêneo.
  • Distribua em pequenos refratários.
  • Leve ao forno a 300ºC por 10 minutos – ou até ficar dourado por cima.

Fonte: Restaurante Málaga – http://gnt.globo.com