Arquivo da tag: Receita de Bacalhau

Bacalhau de Natal 07

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Ingredientes:

  • 700 g lascas de bacalhau, dessalgado e cozidos,
  • 350 g batatas em lâminas, cozidas ao dente,
  • 2 xícaras (chá) de cebolas cortadas em lâminas finas
  • 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
  • 2 xícaras (chá) de espinafre cozido e bem picado
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de nozes quebradas em pedaços graúdos
  • 1 cebola bem picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de azeite virgem extra
  • 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, doure o alho no azeite, acrescentar a cebola e o bacalhau.
  • Refogue o bacalhau, cuidando para que não grude na panela, acrescente as azeitonas e reserve.
  • Em outra panela doure a cebola picada no azeite, e frite o espinafre cozido, acrescente o molho branco e deixe ferver por 3 minutos, após fervura, acrescente o creme de leite e reserve.

Montagem:

  • Num refratário grande, onde será servido, monte as camadas na seguinte ordem:
  • Espalhe uma parte do molho, cubra com as batatas, e espalhe o bacalhau, molho novamente, uma parte das nozes e cubra com queijo, repita essa sequencia até terminar, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar no forno 180ºC por 15 minutos.
  • Acompanha salada ou arroz com passas.

Fonte: Chef Rubinho Veloso – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Bacalhau na Chapa 02

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Ingredientes:

  • 1 posta alta (lombo) de 200 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhos
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • ½ pimentão vermelho em tiras
  • ½ pimentão amarelo em tiras
  • ½ pimentão verde em tiras
  • 1 batata grande cozida
  • 4 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau na chapa ou frigideira grossa durante oito minutos de cada lado, depois doure rapidamente as laterais que não estiveram em contato com a chapa;
  • Corte a batata em rodelas e doure-as na chapa;
  • Numa frigideira, salteie em azeite de oliva a cebola, os pimentões e as azeitonas, retirando-os antes que amoleçam.
  • Se for de seu gosto, pode acrescentar um dente de alho amassado;
  • Coloque o bacalhau num prato e derrame o conteúdo da frigideira por cima.
  • Arrume as batatas ao redor, regue com mais azeite de oliva e sirva.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario

Lombo de Bacalhau ao Forno

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Ingredientes:

  • 4 lombos de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha (1,7 kg)
  • 30 dentes de alho amassados
  • 300 ml de azeite de oliva Extra Virgem (de excelente qualidade)
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de castanha de caju triturada
  • 5 batatas com casca cortadas em 4

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, amasse os dentes de alho acrescente o azeite e as castanhas.
  • Misture bem.
  • Num refratário grande, tire os lombos de bacalhau da embalagem e disponha-os lado a lado.
  • Depois, jogue a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas.
  • Vire-as e jogue do outro lado.
  • Disponha as batatas, bem lavadas e cortadas ao lado do bacalhau.
  • Salpique um pouco de sal sobre elas.
  • Tampe com papel alumínio e leve ao forno.
  • Vá observando e após o cozimento, tire o papel alumínio para corar o alho e as batatas.
  • Experimente e cheque o sal do bacalhau, se por acaso estiver sem sal, salpique um pouco.
  • O aroma que sairá do forno é de matar qualquer freguês.
  • Para servir, um arroz branquinho e um vinho branco seco são ótimas pedidas.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Bacalhau Confitado no Azeite com Molho de Camarão Picante

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau dessalgado
  • 500 ml de azeite
  • 50 g de lentilha
  • 1 colher de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 cubo de bacon pequeno
  • 500 ml de água
  • 1 alho poró cortado
  • 5 azeitonas pretas
  • 6 cebolas calabresa cozidas
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 50 g de camarão cortado em pedacinhos
  • 1 pitada de curry vermelho (ou 5 gotas de pimenta líquida)
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque todo o azeite em uma panela e, em seguida, coloque o bacalhau dentro do azeite.
  • Deixe em fogo baixo por 40 minutos, ou seja, 20 minutos de um lado e 20 minutos do outro.
  • Corte o tomate em meia lua, coloque em uma assadeira e regue com azeite, sal e açúcar.
  • Leve ao forno por 30 minutos na temperatura de 140ºC.
  • Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o bacon.
  • Em seguida, inclua a lentilha, a folha de louro, a água e o sal a gosto e deixe cozinhar até que fique macia.
  • Coloque o camarão em uma frigideira e deixe selar.
  • Acrescente o curry, deixando fritar um pouco, e, logo em seguida, acrescente o creme de leite e o quanto quiser de sal.
  • Depois da lentilha já escorrida, refogue-a com a metade do alho poró e com azeitona cortada em rodelas.
  • Corte o restante do alho poró em tiras finas e frite em óleo quente.

Montagem do prato:

  • Em um prato grande, disponha os tomates assados como um sol.
  • Coloque a lentilha no centro e as cebolas cortadas ao meio sobre a lentilha.
  • Acrescente o bacalhau sobre das cebolas e o alho poró frito em cima do bacalhau.
  • Disponha o molho em volta do prato e sirva.

Fonte: Restaurante Santa Satisfação – http://gnt.globo.com

Bacalhau à Família Caymmi

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau Gadus Morhua, dessalgado, em postas,
  • 1 lata de 500 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 kg de batatas inglesas, cortadas em rodelas de 2 cm,
  • 1 kg de cebolas cortadas em fatias
  • 4 dentes de alho grandes cortados em fatias
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 6 ovos cozidos
  • 1 molho de salsa e cebolinha picado
  • Alecrim e tomates-cereja para decorar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a batata ao ponto, na água e sal
  • Escorrer e reservar
  • Fritar a cebola com toda a lata de azeite até ficar transparente e fritar, em seguida, o alho.

Montar a travessa refratária:

  • 1 camada de fatias de batata
  • 1 camada de bacalhau
  • 1 camada de cebolas com todo o azeite
  • Fatias de alho
  • Azeitonas
  • Alternar as camadas e colocar em cima, fatias de ovos cozidos, salsa e cebolinha.
  • Levar ao forno até o azeite borbulhar.
  • Decorar com tomates cereja e alecrim

Fonte: Danilo Caymmi – http://gastronomiaenegocios.com