Ingredientes:

• 1/2 kg de Bacalhau Gadus morhua dessalgado; em lascas grandes ou postas médias,
• 12 dentes de alho picados
• 5 xícaras de cebolas picadas
• 9 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 4 pimentas-dedo-de-moça picadas sem sementes.
• 400 ml de leite de coco
• 2 folhas de louro
• 100 g de castanha-de-caju torradas
• 3 xícaras de arroz, lavado e escorrido
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 4 cajus cortados em cubos médios
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 125 g de manteiga
• 200 g de coco ralado, fresco ou industrializado e hidratado com 1/2 xícara de água.

Modo de Preparar:

• Refogar no azeite 3 xícaras de cebola, a metade do alho e mexer por 5 minutos, depois juntar o bacalhau
• Mexer com cuidado e acrescentar o leite de coco, o dendê, o louro, as pimentas e as castanhas.
• Ferver por 5 minutos e reservar.
• Refogar o alho restante, 1 xícara de cebola e o arroz
• Mexer por 3 minutos,
• Juntar o caju, cobrir com água o suficiente para cozinhar em fogo baixo. Reservar.
• Em outra panela, refogar o restante da cebola e mexer por 3 minutos.
• Juntar o coco e a farinha.
• Mexer novamente e reservar.
• Servir o bacalhau enfeitado com pimentas, louro e salsa picada.
• Acompanha arroz de caju e farofa de coco

Fonte: Rosa Magalhães – http://gastronomiaenegocios.com

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, em lascas,
• 300 ml de azeite de oliva
• ½ kg de batata inglesa, em rodelas.
• 2 cebolas, em rodelas
• 3 tomates, em rodelas
• Pedaços de pimentão

Modo de Preparar:

• Fritar o bacalhau no azeite, até dourar.
• Arrumar em uma panela de barro as camadas de bacalhau, rodelas de batata, de tomate e os pedaços de pimentão.
• Regar tudo com um pouco de azeite fino, tampar a panela e levar ao forno médio (180ºC), por 30 minutos, até assar.
• Servir na própria panela de barro, envolvida em um guardanapo de pano bem engomado e preso com alfinetes.

Fonte: Jens Olesen – http://gastronomiaenegocios.com

Ingredientes:

• 1 posta de 700 g de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado
• 1/2 kg de batata inglesa
• 1/2 pimentão vermelho, 1/2 verde e 1/2 amarelo,
• 1 cebola média em rodelas
• 4 dentes de alho picado, crocante
• 1/2 litro de azeite de oliva virgem extra
• 1 ovo cozido
• Coentro picado a gosto
• Azeitona preta a gosto

Modo de Preparar:

• Demolhar o bacalhau ao leite com pele, por no mínimo, 12 horas.
• Arrumar os ingredientes em um refratário por camadas alternadas de bacalhau, batatas, pimentões coloridos, tomates, cebolas e coentro picado.
• Regar com azeite e colocar e assar em forno alto (180ºC) por 40 minutos.
• Decorar com rodelas de ovo cozido

Fonte: Fernando Pamplona – http://gastronomiaenegocios.com

Ingredientes:

• 750 g de bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, em postas,
• 4 ovos cozidos
• 3 cebolas médias, cortadas em fatias
• 4 dentes de alho grandes cortados em fatias
• 500 ml de azeite de oliva virgem extra
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• Quantidade suficiente de folhas de repolho rasgadas em pedaços
• 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparar:

• Cozinhar o bacalhau em postas e reservar
• Fazer uma cama no fundo de um refratário, com os ovos amassados com garfo, e também alho amassado.
• Colocar as cebolas (que devem estar escaladas em água com um pouco de açúcar para tirar o ardido)
• Colocar as azeitonas cortadinhas e o repolho rasgado em pedaços pequenos, mas não muito (o repolho deve estar pré-cozido)
• Regar com um bom azeite e vinagre
• Colocar as postas de bacalhau e regar com mais azeite e vinagre a gosto
• Levar ao forno para esquentar

Fonte: http://gastronomiaenegocios.com