Ingredientes:

• 2 gemas
• 200 ml de creme de leite
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto,
• 2 claras em neve
• 100 g de queijo prato ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 500 g de batata sem casca, cortada em rodelas em água e sal,
• 500 g de lombo de bacalhau dessalgado, cortado em lascas e cozido por 5 minutos,
• 100 ml de azeite
• Manteiga para untar

Modo de Preparar:

• Bata ligeiramente as gemas, misture ao creme de leite e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
• Incorpore delicadamente as claras, junte o queijo prato e metade do queijo parmesão ralado.
• Em um refratário untado, faça uma camada de batata, uma de bacalhau, regue com o azeite e cubra com o creme de queijo.
• Polvilhe o restante do queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido, a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em postas
• 1,5 l de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1xícara)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de azeite português
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho triturado
• 100 ml de cachaça
• Salsinha desidratada o quanto baste
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato
• Ciboulletes para ornamentar

Bouquet Garni:

• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
• 2 folhas de alho poró (apenas a parte verde)
• 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Purê de Batatas:

• 6 batatas inglesas médias descascadas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de açafrão em pó
• 6 dentes de alho cortados em lâminas
• Quanto baste de noz moscada ralada na hora
• Quanto baste sal, pimenta do reino branca
• Salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar

Azeite de Salsinha:

• 1 maço de salsinha picada
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de azeite português

Modo de Preparar:

• Faça o bouquet garni, colocando todas ervas embrulhadas nas folhas de alho poró e amarradas com o barbante.
• Numa panela grande, afervente as postas de poró, bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.
• Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.
• Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas.
• Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em pétalas.
• Salteie-as no azeite coma manteiga e o alho.
• Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.
• As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê.
• Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. Reserve.
• Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão.
• Acrescente o purê de batatas.
• Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz moscada, moídas na hora.
• Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.
• Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho.
• Coloque a salsinha e deixe apurar.
• Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino.
• Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

Montagem:

• Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8 cm de diâmetro por 5 cm de altura a sequência:
• Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma flor.
• Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a Bandeira do Brasil.
• Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados
• Passe duas ciboulletes transversas; formando a faixa Ordem e Progresso.

Fonte: http://casadasreceitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 1 l de creme de leite fresco
• 500 g de batata palito congelada
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

• Deixar o bacalhau de molho por aproximadamente 24 horas;
• Colocar o bacalhau em uma panela grande com água para aferventá-lo por 20 minutos;
• Desfiar o bacalhau e reservar;
• Colocar em uma panela o azeite e refogar a cebola batidinha
• .Juntar o bacalhau, as gemas dos ovos batidas e o creme de leite fresco;
• Fritar as batatas e juntá-las ao bacalhau e misturar as claras batidas em neve já com o fermento;
• Colocar a mistura em um refratário untado e levar ao forno médio (175ºC) para gratinar por aproximadamente 20 minutos.
• Servir acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://casadasreceitas.com.br

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 2 kg de bacalhau
• Sal a gosto
• 1/2 kg de batatas inglesas
• Azeitonas pretas (quantidade a gosto)
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 colheres de requeijão cremoso
• Queijo ralado tipo parmesão
• Maionese

Modo de Preparar:

• Inicialmente dessalgue o bacalhau e desfie em lascas grandes, retirando toda a pele, as espinhas e os ossos.
• Amasse o dente de alho.
• Corte as cebolas em rodelas.
• Refogue no azeite os dentes de alho e as rodelas de cebolas.
• Coloque o bacalhau e o azeite e deixe cozinhar.
• Acerte o sal caso seja necessário.
• Acrescente azeitonas pretas previamente picadas.
• Cozinhe as batatas e faça o purê acrescentando o requeijão cremoso e 2 colheres de creme de leite.
• Depois de refogado o bacalhau com as cebolas, acrescente parte do purê, mexendo sem parar.
• Em seguida, coloque o creme de leite, mexendo sempre.
• Passo seguinte, passe o azeite com pincel na refratária onde será servida a receita.
• 1ª Camada: Purê com parte do bacalhau misturado.
• 2ª Camada: Bacalhau refogado.
• 3ª Camada: Purê de batatas.
• 5ª Camada: Fina Camada de maionese para a torta ficar levemente dourada.
• 6ª Camada: Queijo parmesão ralado em lascas grossas.
• Leve ao fogo por 20 minutos para gratinar.

Fonte: http://casadasreceitas.com.br