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Atum Empanado com Gergelim, Pimenta-do-Reino e Canela

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Ingredientes:

Atum empanado:

  • 400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g)
  • 20 ml de suco de limão (4 colheres de chá)
  • 4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá)
  • 5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa)
  • 60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara)
  • 20 ml de azeite (4 colheres de chá)

Molho:

  • 500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras)
  • 1/2 canela em pau
  • 80 ml de mel (1/4 de xícara)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 g de maizena diluída num pouco de água (1 colher de café)

Salada:

  • 200 g de couve-flor – só a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 xícaras)
  • 200 g de brócolis – só as flores, finamente cortadas (2 xícaras)
  • Sal a gosto
  • 10 ml de azeite (2 colheres de chá)
  • 5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)

Modo de Preparar:

Atum empanado:

  • Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim.
  • Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  • Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta, espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente.
  • Numa frigideira bem aquecida, coloque o azeite.
  • Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique ressecada.

Molho:

  • Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado para não queimar.
  • Reduza até 1/3 do volume.
  • Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maizena.

Salada:

  • Cozinhe os flocos de couve-flor e os brócolis separadamente em água fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente).
  • Refrigere imediatamente em recipiente com gelo.
  • Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem crocantes.
  • Escorra novamente e seque bem.
  • Tempere com o sal, o azeite e a ciboulette.

Montagem:

  • Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho.

Fonte: http://armazemdasespeciarias.com.br

Atum Teriyaki ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de shoyu
  • 1 colher (sopa) de polpa de tamarindo
  • 125 g de açúcar amarelo (demerara)
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 50 ml de saquê (mirim) (opcional)
  • Fio de óleo
  • Filé de atum

Modo de Preparar:

  • Frite o gengibre ralado, quando soltar bem seu aroma junte os outros ingredientes e misture bem até ficar homogêneo e, em seguida, levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar consistência de um xarope não muito espesso, mas na verdade isso vai do gosto de cada um.
  • Passe em um processador ou mesmo um liquidificador quantidades iguais de castanha de caju e pistache sem casca, fazendo uma farofa que será usada para fazer a crosta do atum.
  • Para o preparo do atum, use porções de lombo de atum mais ou menos retangulares (como aquelas que se vê em restaurante japonês, provavelmente o seu peixeiro sabe e pode preparar isso para você), tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, esfregue um pouco de azeite e role o atum na farofa de castanha e pistache.
  • Em uma frigideira bem quente, sele o atum de todos os lados até ficar dourado por fora, mas ainda cru por dento, corte em fatias como sashimi e sirva com um pouco do teriyaki por cima, à volta ou mesmo em uma molheira à parte.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Peixe de Panela

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão limpo sem sementes picado
  • 3 batatas cortadas em rodelas finas
  • 1/2 kg de atum
  • 1 colher (sopa) de Fondor Maggi
  • 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, junte os tomates e o pimentão e refogue.
  • Misture as batatas, o peixe, o fondor e as alcaparras, deixando cozinhar em torno de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Sirva a seguir.
  • Servir com arroz com molho de camarão

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Atum ao Shoyu, Saquê e Jiló

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Ingredientes:

  • 4 postas de atum branco de 150 g
  • 200 ml de saquê
  • 4 jilós cortados em lâminas bem finas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 punhado de folhas verdes (alface, agrião, rúcula)
  • Molho
  • Misture bem 50 ml de shoyu, 180 ml de azeite extravirgem e uma colher (sopa) de suco de gengibre cru.

Modo de Preparar:

  • Deixe as postas de atum marinar por três horas na mistura feita com as pimentas cortadas em fatias, o saquê, o sal e a pimenta do reino moída.
  • Depois, grelhe as postas.
  • Frite o jiló e reserve.
  • Para montar o prato, coloque uma posta sobre uma porção de folhas verdes, junte o jiló e regue com o molho.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Atum Fresco em Crosta Picante

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Ingredientes:

Molho

  • 200 g de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 9 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 9 colheres (sopa) de vinagre
  • 6 colheres (sopa) de mel
  • Suco de 3 limões
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Atum

  • 2 maços de endívia
  • 1 punhado de rúcula
  • 1 punhado de radicchio
  • 9 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
  • 6 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 600 g de lombo de atum

Modo de Preparar:

Molho

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes.
  • Misture bem e reserve.

Atum e montagem

  • Separe e lave as folhas de endívia.
  • Lave também as folhas de rúcula e de radicchio.
  • Em uma tigela, deixe-as de molho com água por 10 minutos.
  • Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo.
  • Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar.
  • Divida as folhas em 6 pratos.
  • Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o fundo de uma panelinha) até que os grãos se quebrem.
  • Limpe muito bem o lombo de atum.
  • Pressione todos os lados contra o mix de pimentas.
  • Não é preciso cobrir a superfície do peixe de maneira uniforme.
  • Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto.
  • Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais.
  • Por dentro ele deve ficar cru.
  • Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua.
  • Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm.
  • Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado use apenas as pimentas, verde e rosa.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br