Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher (sopa) de açafrão da terra (cúrcuma) em pó
• 9 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 250 g de amêndoa sem pele torrada e picada
• 200 g de passa sem sementes
• Salsa picada a gosto
• 4 gemas

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz com o açafrão na água com sal.
• Depois de cozido, reserve.
• Aqueça a manteiga numa panela.
• Junte o arroz e mexa bem.
• Misture a amêndoa, a passa e a salsa.
• Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem.
• Aqueça no forno em temperatura média.
• Ponha o arroz na fôrma e leve ao forno por 20 minutos.
• Desenforme e sirva.

Dica: O açafrão da terra empresta sua cor ao prato e dá um leve sabor amargo.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 1 pato grande;
• 1 cenoura;
• 1 talo de salsão;
• 2 cebolas;
• 2 xícaras (chá) de arroz;
• 150 g de presunto cru;
• 2 peças de paio;
• 150 g de toucinho;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de milho);
• Sal;
• Pimenta do reino.

Modo de Preparar:

• Corte o pato em pedaços.
• Separe as coxas, sobre coxas e o peito.
• A carcaça pode ir inteira.
• Retire o excesso de gordura do pato.
• Salgue e apimente.
• Corte a cenoura e as cebolas em rodelas e o salsão em alguns pedaços.
• Corte o presunto cru em tiras bem finas e o toucinho em pequenos dados.
• Corte o paio em rodelas de aproximadamente meio centímetro de espessura.
• Esquente o azeite na panela grande e doure bem os pedaços de pato.
• Jogue fora a gordura de pato que deve ficar na panela e refogue os dados de toucinho.
• Retire e reserve.
• Descarte a gordura que o toucinho soltar na panela.
• Coloque na panela a cenoura, o salsão, as cebolas e os pedaços de pato.
• Cubra com uns dois litros de água e cozinhe no fogo bem baixo até o pato ficar bem macio.
• Apague o fogo.
• Com uma escumadeira, retire os pedaços de pato e reserve.
• Espere esfriar um pouco e coe o caldo.
• Jogue fora os vegetais.
• Retire a gordura que fica na superfície e reserve cinco xícaras de chá do caldo desengordurado.
• Desosse o pato, corte depois em pedaços.
• Coloque o arroz na panela, cubra com quatro xícaras de chá do caldo de pato e cozinhe no fogo médio.
• O arroz não precisa ficar soltinho, pode ficar meio úmido, meio molhadinho, desde que bem cozido.
• Salgue e apimente com cuidado, pois o presunto cru e o paio já são salgados.
• Monte o prato num pirex.
• Primeiro, uma camada de arroz.
• Depois, distribua parte dos pedaços de pato, das fatias de paio, dos dados de toucinho e das tiras de presunto.
• Cubra com outra camada de arroz, coloque mais pato, presunto, paio e toucinho.
• Termine com uma camada de arroz.
• Decore a superfície com algumas fatias de paio.
• Acenda o forno, mantendo o fogo forte.
• Se quiser, umedeça o arroz com parte do caldo que sobrou.
• Leve ao forno até esquentar bem e sirva.

Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha tipo 1
• 1 colher (chá) de açafrão da terra
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 100g de amêndoas em lascas torradas
• 100g de passas claras sem sementes
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
• Folhinhas de manjericão para decorar
• Amêndoas em lascas para decorar

Modo de Preparar:

• Aqueça o óleo, frite o alho e o arroz, acrescente a água, o açafrão e sal a gosto e deixe em fogo baixo até secar. Reserve.
• Aqueça a manteiga numa panela antiaderente, salteie as amêndoas e as passas, misture o arroz e a salsa picada e mexa bem com um garfo.
• Coloque o arroz em uma travessa, decore com as folhas de manjericão e amêndoas em lascas restantes.

Fonte: http://www.qualita.com.br

Ingredientes:

• Arroz parbolizado
• Gengibre
• Alho
• Queijo parmesão
• Sal

Modo de Preparar:

• Em uma panela de arroz ou panela alta, adicione o azeite e aqueça em fogo alto.
• Imediatamente adicione o alho completo e sem cortar, e a quantidade desejada de arroz parbolizado.
• Deixe fritar por alguns segundos mexendo, e adicione a água pra quebrar a cadeia do calor.
• Corte o gengibre em cubos e adicione-o na água e arroz.
• Adicione sal a gosto e cobra durante o tempo necessário de acordo com o tipo de panela.
• Descubra a panela e mexa delicadamente para não amido e arroz.
• Deixe secar o suficiente para servir e acompanhar.
• Polvilhe queijo parmesão e sirva.

Fonte: http://gazetaweb.globo.com