Ingredientes:

• ½ kg de arroz integral
• 2 dentes alho
• 100 g de caju
• 100 g de amêndoa
• 150 g de ervilhas (de preferência frescas)
• 1 cenoura grande
• 2 folhas de louro
• 1 colher (de sopa) de passas
• Azeite q.b
• Sal q.b

Modo de Preparar:

• Põe o arroz de molho durante 30 minutos.
• Entretanto pica as amêndoas e o caju.
• Aquece em fogo brando um pouco de azeite e junta o alho e o louro.
• Adiciona ½ copo de água, o arroz, as passas, a cenoura em cubos.
• Deixa cozinhar cerca de 5 minutos.
• Junta os frutos secos, as ervilhas, 3 xícaras de água e o sal.
• Deixa cozinhar até o arroz estar cozido.

Nota: Em vez de caju e amêndoa também podes utilizar pinhões ou nozes.

É ótimo para acompanhar com almôndegas ou empadas.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org – Portugal