Ingredientes:

• 1 peça de alcatra de 1,5 kg
• 250 ml de vinho tinto seco
• 250 ml de água
• 15 folhas de sálvia
• 1/2 maço de cheiro verde
• 2 cebolas médias
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 10 dentes de alho

Modo de Preparar:

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o alho e bata.
• Faça furos na carne, enfie os dentes de alho, coloque no tempero e deixe por 12 horas na geladeira.
• Retire do tempero, coloque no espeto e embrulhe com papel alumínio.
• Cozinhe a carne em fogo baixo por 1 hora.
• Retire o papel alumínio e coloque a carne perto do fogo, virando para dourar de todos os lados.
• Sirva.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Ingredientes:

• 1 peça de alcatra inteira e limpa
• 1 latinha de cerveja preta (de preferência caracu)
• Cheiro verde, salsinha e cebolinha a gosto;
• ½ copo americano de água (se necessário)
• 12 batatas bolinhas ou pequenas pré-cozidas
• 2 cebolas grandes picadas
• 5 dentes de alho

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador a cerveja, os dentes de alho, o cheiro verde e a salsinha.
• Corte a alcatra em dois pedaços grandes e coloque-a em uma vasilha.
• Despeje o tempero do liquidificador sobre a carne.
• Deixe descansar por uma hora.
• Coloque a carne com o tempero na panela de pressão até que esteja coberta.
• Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos.
• Retire a tampa da panela de pressão.
• Escorra metade do líquido, acrescente as batatas e deixe secar em fogo médio.
• Quando estiver quase seco, acrescente a cebola picada e a cebolinha.
• Sirva com arroz branco e salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

• 1 kg de miolo de alcatra sem gordura cortado em um bife grande
• 750 ml de caldo de carne

Recheio:

• 50 g de carne magra moída
• 2  colheres (sopa) de salsa picadinha
• 4 biscoitos de aveia
• 4  colheres (sopa) de leite
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura sem casca ralada
• 1 dente de alho picado
• 1 clara em neve
• 2 talos de aipo picados
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo vegetal para dourar e untar
• Raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Preparar:

• Tempere a carne. Reserve.
• Passe a carne moída com os biscoitos em um processador e o leite.
• Coloque em um recipiente.
• Adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo.
• Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à mistura anterior.
• Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem.
• Recheie o bife com a mistura anterior, enrole bem e feche com um barbante.
• Em uma panela, aqueça 4  colheres (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados.
• Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo.
• Cozinhe por 55 minutos aproximadamente.
• Deixe descansar por 5 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

• 1 kg de alcatra (só a parte mais grossa)
• 150 g de toucinho defumado cortado em fatias
• 5  colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2  colheres (chá) de manjericão picado
• 3  colheres (sopa) de salsinha picada
• 2  colheres (chá) de alecrim picado
• 1  xícara (chá) vinho branco seco
• 1 dente de alho espremido
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Corte a carne em fatias no sentido do comprimento sem, contudo separá-las.
• Coloque 1 fatia de toucinho entre as fatias de carne.
• Misture as ervas com o alho e espalhe entre as fatias.
• Feche bem as fatias e amarre com um barbante.
• Derreta a manteiga ou margarina numa panela.
• Junte a cebola e deixe fritar até que doure ligeiramente.
• Junte a carne e deixe dourar de todos os lados.
• Tempere com sal e pimenta e adicione o vinho.
• Cozinhe em fogo alto para que o vinho evapore um pouco.
• Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada até que a carne esteja macia, acrescentando água quente à medida que o líquido da panela secar.
• Para servir retire o barbante e corte em fatias pela largura.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

• 1 peça de alcatra (1,4 kg)
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
• 1  colher (sopa) de amido de milho
• 1 cenoura grande cortada em 4 tiras
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 g de bacon em tiras
• 2 cubos de caldo de carne
• 1  colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado

Modo de Preparar:

• Abra a peça de carne com uma faca afiada formando um retângulo.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Espalhe as fatias de bacon e a cenoura por cima da carne.
• Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante culinário.
• Aqueça uma panela com o óleo e doure a peça.
• Retire-a e frite a cebola e o alho.
• Adicione a carne, os caldos de carne e o vinho tinto.
• Tampe e cozinhe, regando com água e virando a carne, por 1 hora ou até amaciar.
• Retire a alcatra e corte em fatias.
• Dissolva o amido de milho em um pouco de água e despeje na panela, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar o molho.
• Regue a alcatra com o molho.
• Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com