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Kho Tao de Camarão com Arroz de Jasmim

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Ingredientes:

Camarão

  • 7 camarões
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 1/4 colher (chá) de erva cidreira picada
  • 1/4 colher (chá) de gengibre picado
  • 1/2 colher (chá) de curry verde
  • 1/4 xícara (chá) de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de nam pla
  • 1/2 colher (de chá) de açúcar
  • 6 folhas de manjericão tailandês
  • Folhas de limão cravo a gosto cortadas bem finas

Arroz de Jasmim

  • 1 colher (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de arroz de jasmim
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/4 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do camarão, em uma tigela, tempere-o com o sal e o suco de limão.
  • Em fogo baixo, refogue o alho, a pimenta, a erva cidreira, o gengibre, o curry e a ervilha, por 3 minutos.
  • Coloque o camarão e refogue por mais 4 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione a água, o leite de coco, o nampla, o açúcar e o manjericão.
  • Ferva até dar o ponto de cozimento do camarão. Reserve.
  • Para o preparo do arroz de jasmim, em uma panela, esquente o azeite e coloque o arroz e a água.
  • Deixe levantar fervura, diminua o fogo e tampe a panela até cozinhar.
  • Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de água para terminar o cozimento.
  • Desligue o fogo e deixe descansar tampado, por 10 minutos.
  • Para a montagem, disponha o camarão e o caldo até cobrí-lo parcialmente.
  • Coloque as folhas de limão cravo por cima e sirva o arroz de jasmim à parte.

Nam pla: Molho de peixe típico tailandês e facilmente encontrado em supermercados ou em lojas de produtos orientais.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://www.altagastronomia.com.br

Caponata de Camarão

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Ingredientes:

  • 50 g camarão branco;
  • 1 limão para temperar;
  • 1 abobrinha cortada em cubos;
  • ½ cebola em cubos;
  • 5 colheres (sopa) aceto balsâmico;
  • 1 pimentão vermelho em cubos;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 xícara de uva passa;
  • ½ xícara de azeitonas verdes;
  • Óleo de soja para iniciar a cocção;
  • Azeite de oliva para fritar os camarões;
  • Pão tipo filão.

Modo de Preparar:

  • Temperar os camarões com sal, limão e pimenta do reino se gostar.
  • Fritar levemente no azeite de oliva os camarões até que eles fiquem totalmente rosados e separar.
  • Cortar a abobrinha, cebola e pimentão em cubos e separar individualmente.
  • Com a mesma panela do camarão colocar um fio de óleo e fritar a abobrinhas, separar.
  • Utilizar novamente a frigideira e fritar o pimentão e a cebola, separar.
  • No final desta cocção colocar a metade do aceto balsâmico e quando abrir fervura juntos todos os itens para aquecer.
  • No final deste aquecimento colocar as uvas passas e finalizar.

Fonte: Chef Fábio Leal – http://atdigital.com.br/boamesa

Camarão Recheado 04

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Ingredientes:

  • Quanto baste de cheiro verde
  • Quanto baste de alfavaca
  • 1 kg de camarão pistola
  • Quanto baste de alho picado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de limão

Recheio

  • 500 g de camarão sete barbas
  • Quanto baste de farinha de mandioca crua
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe cada camarão deixando-o inteiro, com casca e cabeça, retirando somente as tripas e as vísceras embaixo da cabeça.
  • Abra o camarão na vertical, pela barriga, e lave bem, seque e tempere com limão, sal e alfavaca.
  • Deixe nesse tempero por uma hora.
  • Em seguida, recheie a barriga dos camarões com essa farofa e amarre com barbante os camarões de dois em dois, um com a cabeça virada para a calda do outro, espetando palitos para que fiquem unidos.
  • Frite em óleo quente e retire o barbante.
  • Sirva com arroz.

Recheio

  • Refogue os camarões miúdos com temperos e deixe cozinhar, para depois acrescentar a farinha aos poucos.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Camarão para os Enamorados

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de conhaque
  • 500 ml de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 4 ovos de codorna
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça a manteiga e ponha-os para grelhar.
  • Junte o conhaque e deixe flambar.
  • Retire os camarões e reserve.
  • Na mesma panela, junte o creme de leite e deixe reduzir.
  • Tempere com salsa picada e deixe em fogo brando.
  • Aqueça a manteiga, frite os ovos, mexa e junte o arroz cozido.
  • Monte o prato com os camarões, o arroz com os ovos mexidos, regue com molho e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Camarão Grelhado ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 24 camarões rosa limpos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Quanto baste de sálvia
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de manjericão
  • 1 casca de limão
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 20 g de uvas passas brancas
  • 20 g de uvas passas preta
  • Quanto baste de salsinha picada
  • 1 dente de alho
  • 20 g de castanha de caju
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de glutamato monossódico

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões.
  • Tempere os camarões com Ajinomoto, sal e pimenta.
  • Em seguida adicione a metade do azeite no camarão
  • E deixe um pouco nessa marinada.
  • Aqueça uma frigideira com restante do azeite.
  • Coloque os camarões deixe grelhar uns 4 minutos em cada lado.
  • Coloque num recipiente a manteiga derretida e misture com as ervas e a casca de limão.
  • Descasque e pique o alho Refogue as passas e o alho, em seguida adicione o arroz e cozinhe.
  • E finalize o arroz com a salsinha e as castanhas de caju.

Montagem:

  • Enforme o arroz com aro no centro de um prato.
  • Em seguida coloque os camarões por volta e regue com a manteiga junto com as ervas.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br