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Sopa Cremosa de Aspargo

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Ingredientes:

  • 2 maços de aspargos frescos
  • Sal
  • 4 colheres (sopa) rasas de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Separe a ponta do talo de aspargos.
  • Reserve 6 pontas e congele o restante para usar em outros pratos.
  • Corte os talos e afervente numa panela com 4 xícaras (chá) de água temperada com sal até o aspargo ficar macio.
  • Bata o aspargo, junto com o caldo do cozimento, no liquidificador.
  • Passe pela peneira, para eliminar as fibras, e meça o líquido.
  • Se obtiver menos de 3 xícaras (chá), complete com água.
  • Deixe esfriar.
  • Derreta a manteiga e doure a cebola, mexendo sem parar.
  • Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
  • Adicione o caldo de aspargo frio, de uma só vez e mexendo rapidamente para evitar que empelote.
  • Pique as pontas de aspargo reservadas e junte também.
  • Cozinhe em fogo alto até levantar fervura.
  • Diminua a chama e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.
  • Sirva em seguida, com cubinhos de pão dourados na manteiga.

Dicas:

  • Para separar a ponta do aspargo do talo, segure-o com as duas mãos pelas extremidades e dobre-o.
  • Ele se quebrará no lugar certo.
  • Se quiser uma sopa mais cremosa, substitua o leite por creme de leite.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Suflê de Aspargos 04

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de aspargos cozidos, ou em lata, escorridos e bem picados,
  • 3 claras batidas em neve firme
  • Manteiga para untar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
  • Numa panela, derreta a manteiga e junte a farinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Mexa bem.
  • Aos poucos, junte o leite e deixe cozinhar, mexendo até engrossar.
  • Acrescente as gemas, também aos poucos, mexendo sempre.
  • Retire do fogo e adicione o queijo e o aspargo.
  • Deixe esfriar um pouco.
  • Acrescente as claras batidas em neve.
  • Coloque numa fôrma refratária untada, com capacidade para 1 litro.
  • Leve ao forno pré-aquecido para assar por uns 45 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Aspargo com Gergelim e Limão Siciliano

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Ingredientes:

  • 500 g de aspargo limpo (sem a parte mais clara e dura do talo)
  • 1/3 xícara (75 g) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de sementes de gergelim
  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano ou ao gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande ponha o aspargo coberto por 2 cm de água.
  • Leve a panela ao fogo para que a água ferva e cozinhe o aspargo até que esteja macio, mas ainda verde claro.
  • O aspargo deve cozinhar em aproximadamente 5 minutos.
  • Quando mais grosso, mais tempo ele levará para cozinhar.
  • Escorra e coloque em um prato.
  • Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Torre as sementes de gergelim na manteiga, mexendo-as frequentemente, até ficarem coradas, cerca de 2 minutos.
  • Misture o suco de limão siciliano e a salsinha.
  • Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
  • Para servir, jogue o molho sobre o aspargo cozido.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bolinho de Almeirão com Batata

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
  • 1/2 maço de almeirão picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  •  2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite numa panela, frite a cebola e o alho;
  • Acrescente o almeirão, o cheiro verde, o sal e a pimenta, mexa bem e deixe refogar;
  • Retire a panela do fogo, deixe esfriar, junte a farinha de trigo e a batata, misture bem;
  • Pegue pequenas porções com uma colher e faça bolinhas;
  • Passe as bolinhas no ovo batido e em seguida na farinha de rosca;
  • Frite as bolinhas em óleo quente até dourar;
  • Retire do fogo e coloque sobre papel absorvente;
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.empaer.mt.gov.br