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Talharim Caseiro na Manteiga com Sálvia

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Ingredientes:

  • Talharim caseiro o suficiente para duas pessoas
  • 10 folhinhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Pimenta moída na hora
  • Sal a gosto
  • Água e sal para cozer a massa

Modo de Preparar:

  • Leve a água ao fogo para ferver.
  • Enquanto isso, em frigideira larga, aqueça o óleo com a manteiga até derreter, junte as folhas de sálvia previamente lavadas e bem secas, sal, pimenta e deixe crepitar.
  • Desligue o fogo quando as folhas estiverem crocantes.
  • A essa altura, a água deve estar pronta para receber a massa.
  • Adicione o sal, a massa e cozinhe até o ponto desejado.
  • Eu gosto sempre de al dente, mas sempre há quem prefira ao contrário…
  • Escorra a massa, reservando uma ou duas colheres de sopa da água do cozimento.
  • Reacenda o fogo da manteiga de sálvia e, quando estiver bem quente, despeje o macarrão juntamente com aquele tantinho de água (para não ressecar).
  • Ajuste o sal, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: http://www.dadivosa.org

Nhoque na Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

Nhoque:

  • 1/2 kg batata de casca rosa (Asterix)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha
  • 1 colher (chá) sal
  • 1 colher (chá) margarina ou manteiga
  • 1 gema

Molho:

  • 100 g de manteiga
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 dente de alho descascado e esmagado

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Descasque as batatas e pique-as em cubos.
  • Coloque-as em um saquinho transparente (pode ser aqueles de supermercado que vem os legumes) e dê um nó, com a ponta de uma faca faça pequenos furinhos nele.
  • Coloque no forno micro-ondas em potência alta por 5 minutos.
  • Deixe descansar por 2 minutos sem abrir o saquinho e verifique se estão macias.
  • Se for necessário coloque mais alguns minutos no forno micro-ondas.
  • Para essa receita é imprescindível usar a batata Asterix, que tem a casca rosa.
  • Essa batata tem bem menos água, por isso o nhoque fica com a textura correta.
  • Usar o forno micro-ondas nesta etapa também é essencial, pois quando a batata é cozida na água ela absorve os líquidos e fica muito úmida.
  • Amasse as batatas ou use o espremedor e deixe esfriar.
  • Junte os demais ingredientes, deixando a farinha por último.
  • Se necessário acrescente mais farinha até que consiga fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.
  • Retire um pedaço da massa, faça um rolinho e vá cortando no tamanho que desejar.
  • Coloque uma panela grande com água e sal, quando ferver acrescente os nhoques.
  • Quando subirem à superfície pode retirar com uma peneira ou escumadeira e jogá-los no molho para não grudarem.

Molho:

  • Colocar no fogo uma frigideira com a manteiga, com as folhas de sálvia e o alho.
  • A manteiga deve derreter em fogo baixo.
  • Ela deve espumar e começar a ficar dourada.
  • Nesta hora desligue o fogo e está pronto.
  • Despejar o molho nos nhoques e espalhe queijo parmesão a gosto.

Fonte: http://www.panelaterapia.com

Lombo de Porco com Sálvia 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de sálvia picada fina
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de pimenta
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 peça (2,2 kg) de lombo de porco
  • 1/2 xícara (100 g) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1/4 xícara (60 ml) de vinagre
  • 1/4 xícara (60 ml) de água
  • 2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno na temperatura média / baixa (165ºC).
  • Misture numa tigela a sálvia, sal, pimenta e alho.
  • Espalhe esse tempero todo pelo lombo.
  • Coloque o lombo numa assadeira e leve ao forno por umas 3 horas (a temperatura interna da carne deve ser de 63ºC).
  • Enquanto isso junte o açúcar, maizena, vinagre, água e shoyu numa panela.
  • Leve ao fogo até começar a borbulhar e engrossar um pouco.
  • Pincele o lombo com esse molho durante os 30 minutos finais do tempo de forno.
  • Depois do lombo pronto, despeje o restante do molho por cima e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Cheesecake Salgado ao Mel e Sálvia

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Ingredientes:

  • 200 g de biscoito (bolacha) água e sal ou cream cracker
  • 150 g de manteiga
  • 7 folhas de sálvia fresca
  • 5 colheres (sopa) de mel
  • 150 g de ricota
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 4 ovos
  • Manteiga para a fôrma
  • Açúcar de confeiteiro
  • 3 folhas de sálvia para decorar

Modo de Preparar:

  • Triture os biscoitos (bolachas) reduzindo a migalhas,
  • Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo, e una ao biscoito, 5 folhas de sálvia triturada fininho e misture para incorporar uniformemente o composto.
  • Unte uma fôrma de 24 cm de diâmetro e distribua o composto de manteiga, sálvia e biscoitos;
  • Esprema levemente com as mãos criando uma camada uniforme.
  • Leve a geladeira por 10 minutos.
  • Em uma panela coloque o mel e as folhas de sálvia restantes e esquente em banho-maria, em fogo baixo por 5 minutos; em seguida tire do fogo e deixe em infusão.
  • Em uma vasilha coloque a ricota peneirada, o queijo parmesão e a metade do creme de sálvia e misture bem com uma batedeira elétrica.
  • Misture bem os ingredientes e acrescente 2 ovos misturando bem.
  • Separe as gemas das claras dos ovos restantes; una as gemas ao composto de queijo.
  • Monte as claras em neve e misture ao preparo anterior, misturando delicadamente de baixo para cima para não desmontar.
  • Derrame todo o composto na fôrma com os biscoitos e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 1 hora.
  • Depois tire do forno e derrame sobre a superfície o mel com sálvia restante.
  • Polvilhe nas bordas do cheesecake com o açúcar de confeiteiro e enfeite com folhas de sálvia.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Galinha com Sálvia e Laranja

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Ingredientes:

  • 1 galinha caipira (3 kg)
  • 8 laranjas Bahia
  • 1 talo de salsão
  • 1 maço de tomilho
  • 1 cabeça de alho
  • 10 folhas de sálvia
  • 1/2 garrafa de vinho branco seco frutado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem a galinha, por dentro e por fora, e a seque com papel-toalha ou um pano.
  • Fatie o salsão, misture ao tomilho (só as folhas), sal e pimenta e preencha a galinha com esse recheio.
  • Descasque as laranjas, sem deixar nenhuma parte da casca, e corte em rodelas.
  • Uma dessas laranjas também pode ir de recheio, coloque junto.
  • Costure o bumbum dela para não vazar.
  • Esfregue sal e pimenta em toda a pele.
  • Aqueça uma panela bem grande com azeite e frite a galinha inteira por 5 minutos de cada lado.
  • Acrescente os dentes de alho devidamente descascados, a manteiga e a sálvia, e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Depois, vá adicionando o vinho aos poucos, mantendo o fundo da panela molhado. Enquanto isso faça uma cama de rodelas de laranja numa travessa que vai ao forno.
  • Quando a galinha estiver bronzeada, retire do fogo, deite-a na cama de laranjas e leve ao forno médio por 45 minutos, conferindo a cada 15 minutos e regando com um pouquinho mais de vinho.
  • Retire a galinha do forno quando estiver macia, molhadinha por dentro.
  • Depois é fazer o molho: raspe o fundo da panela, com a sálvia e os maravilhosos e disputadíssimos dentes de alho.
  • Se você foi atencioso, o molho não queimou, e, portanto não amargou.
  • Ligue o fogo para amolecê-lo e pode também usar um pouco de vinho para ajudar a dissolver.
  • Despeje esse molho maravilhoso por cima da galinha, na assadeira.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.eujacomi.com.br