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Javali ao Molho de Jabuticaba

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Ingredientes:

Pernil de Javali:

  • 1 pernil de javali de aproximadamente 4 kg
  • 500 ml de vinho tinto
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 5 galhos de alecrim fresco
  • 5 galhos de tomilho
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 xícara de azeite virgem extra
  • Sal
  • 1 colher (chá) de molho inglês

Molho de Jabuticaba:

  • 1 kg de jabuticaba
  • 250 g de açúcar
  • Manteiga
  • Caldo de carne caseiro (opcional)
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

Pernil de Javali:

  • No pernil descongelado, faça uns furos.
  • Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
  • Passe a marinada no pernil.
  • Massagear bem o pernil para a marinada penetrar na carne.
  • Coloque em um recipiente coberto na geladeira por pelo menos 36 horas.
  • Quanto mais tempo deixar o pernil marinando é melhor.
  • De tempo em tempo, regue o pernil virando ele de lado;
  • Leve ao forno médio com a marinada em assadeira funda coberto com papel alumínio por cerca de 2h30.
  • De tempo em tempo, retire do forno e regue com o molho e verifique o cozimento.
  • Ao final, retire o papel alumínio e deixe ficar bem dourado.
  • Asse em torno de 15 minutos, regue novamente, volte ao forno.
  • Repita este procedimento por cerca de 3 vezes até ficar bem dourado.
  • Retire do forno, deixe coberto com o papel alumínio até a hora de servir.
  • Fatie antes de servir.

Molho de Jabuticaba:

  • Lave muito bem as jabuticabas;
  • Depois, separe a polpa da casca das jabuticabas.
  • As cascas vão ao fogo em uma panela com água cobrindo-as.
  • A polpa em outra panela com o açúcar.
  • Derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Aos poucos, ir misturando o caldo que sobrou no tabuleiro do javali com a polpa e a água das cascas.
  • Se tiver caldo de carne caseiro pode colocar.
  • Ir experimentando.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • De preferência, não coloque nenhum tipo de farinha para engrossar o caldo.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Polenta Cremosa ao Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de água fervendo
  • 1 xícara de fubá de milho
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • Castanha-de-caju picada
  • Sal
  • Mel

Modo de Preparar:

  • Ferver a água com sal;
  • Jogar a água no fubá devagar e ir mexendo;
  • Coar para ficar um caldo bem liso sem empelotar;
  • Deixar no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos (mexer sem parar) até engrossar;
  • Colocar a manteiga, o creme de leite e a pimenta;
  • Colocar metade do gorgonzola dentro do creme e mexer até derreter;
  • Servir em ramequins (potinhos pequenos) e salpicar por cima gorgonzola, castanha e mel.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Salmão com Crosta de Ervas e Cuscuz Marroquino

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Ingredientes:

Salmão:

  • 4 filés de salmão de mais ou menos 4 a 5 cm de largura
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de estragão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 1/2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 3 colheres (sopa) de maionese comum
  • 3 colheres (sopa) de limão siciliano
  • Pimenta caiena
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Cuscuz Marroquino

  • 200 g de cuscuz (sêmola)
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 2 cebolas roxas fatiadas em meia lua
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 150 g de amêndoas fatiadas torradas
  • 150 g de nozes picadas
  • 100 g de passas
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer.
  • Forrar um tabuleiro com papel laminado;
  • Cobrir cada filé de salmão com o creme feito (inclusive as laterais dos filés);
  • Deixar mais ou menos 10 minutos no forno a 200°C;
  • Quando começar a borbulhar a crosta do salmão, desligar o forno e deixar por mais 10 minutos no forno desligado.

Cuscuz Marroquino

  • Fazer o caldo de galinha e colocar sobre a sêmola (num pirex) para hidratar.
  • Colocar uma colher de manteiga, sal e pimenta a gosto.
  • Tampar e deixar em torno de 5 minutos;
  • Numa frigideira, colocar o azeite e uma colher de manteiga;
  • Dourar a cebola até ficar bem macia e transparente;
  • Acrescentar o alho;
  • Acrescentar as passas;
  • Acrescentar as nozes e as amêndoas torradas;
  • Pegar essa mistura e colocar no cuscuz hidratado para finalizar o prato.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Suflê de Chocolate com Calda de Chocolate

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Ingredientes:

Suflê:

  • 160 g de chocolate meio amargo
  • 4 gemas
  • 4 claras em neve
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • 1/4 xícara de açúcar
  • Manteiga
  • Açúcar cristal

Calda de Chocolate:

  • 180 g de chocolate meio amargo
  • 50 ml de leite
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 1/2 colheres (sopa) de mel
  • 1 1/2 colheres (sopa) de cachaça

Modo de Preparar:

Suflê:

  • Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1 ½ minutos, mexendo a cada 30 segundos);
  • Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaça;
  • Bater as claras em neve com o açúcar (começa com velocidade baixa e vai aumentando a velocidade – o ponto da clara não é completamente dura, é em ponto de chantilly);
  • Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem;
  • Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo para cima (é importante ficar com a consistência aerada);
  • Untar os ramequins (ou xícaras ou potinhos de vidro) com manteiga e açúcar cristal e colocar o creme de chocolate até quase a boca (um dedo a menos);
  • Limpar as bordas;
  • Deixar na geladeira por no mínimo 4 horas.
  • O ideal são 24 horas antes de ir para o forno;
  • Colocar no forno por 15 minutos.

Calda de Chocolate

  • Derreter o chocolate;
  • Acrescentar os outros ingredientes;
  • Mexer bem até incorporar e ficar com consistência de calda;
  • Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher (sopa) de açúcar.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Carne Louca 11

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Ingredientes:

  • 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
  • 2 folhas de louro
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
  • 500 ml de água (2 xícaras de chá)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
  • ½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
  • 1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
  • ½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, coloque a carne e os demais ingredientes.
  • Tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.
  • Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e coloque 1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente, ½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente e ½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente.
  • Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente desfiada e os temperos incorporados.
  • Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.

Fonte: http://tvg.globo.com/maisvoce