Ingredientes:

• 500 g de batatas cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• Sal a gosto

Para colorir:

• 1 colher (sopa) de urucum
• ½ colher (sopa) de páprica doce (para a cor abóbora)
• 1 ½ colher (sopa) de pó de beterraba (para a cor vermelha)
• 1 ½ colher (sopa) de pó de cenoura ½ colher (sopa) de açafrão (para a cor amarela)
• 1 colher (sopa) de pó de espinafre (para a cor verde)

Modo de Preparar:

• Misture todos os ingredientes, formando uma massa homogênea.
• Deixe da cor desejada.
• Faça rolinhos, um de cada cor.
• Junte duas cores diferentes e corte os nhoques.
• Sirva com o molho de sua preferência.

Fonte: http://www.oton.com.br