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Picanha Nobre 02

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Ingredientes:

  • 1 picanha de cerca de 1,2 kg
  • Sal grosso a gosto
  • 1 xícara (café) de óleo

Modo de Preparar:

  • Esta é uma boa opção para quem gosta de picanha, mas não costuma acertar o ponto ao assar uma peça inteira.
  • Por isso, corte a picanha da gordura para a carne – em linha paralela as fibras – em medalhões de dois centímetros de espessura.
  • O próximo passo é salgar, pulverizando sal grosso sobre os medalhões, jogar um pouco de óleo na carne para ela não ressecar e colocar na parrilha.
  • Leve a mesma à churrasqueira e deixe assar por dez minutos (cinco de cada lado) em brasa quente, se quiser ao ponto, ou por sete minutos (metade de cada lado), se preferir a carne mal passada.
  • Para não errar o ponto escolhido, é bom sempre ficar de olho no sangue.
  • Quando ele está quase secando, é a melhor hora de servir.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha Nobre 02

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Ingredientes:

  • 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
  • 4 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro).
  • Eles são temperados apenas com sal grosso e vão à grelha, espetados em forma de meia lua.
  • A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30 cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha à Moda do Gijo

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Ingredientes:

  • 1 picanha pesando entre 1,2 kg e 1,5 kg
  • 200 g de aliche
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada e longa, faça um corte profundo no meio da picanha, sem contudo vazar esse corte dos lados (deixe 1cm de cada lado) nem no fundo, transformando a peça num “envelope” (veja o detalhe da foto).
  • Num prato raso, amasse as aliches com um garfo e misture com a salsinha até obter uma pasta homogênea.
  • Recheie a abertura da picanha com a massa de aliche e leve a peça à churrasqueira bem quente por 20 minutos, a uma distância de 30 cm do braseiro, com a gordura virada para baixo.
  • Depois vire e deixe assando por mais 20 minutos.
  • Corte em fatias de 2 cm de espessura e sirva.
  • Caso queira a carne mais bem passada leve as fatias de volta à churrasqueira por mais 3 minutos, sempre de olho vivo.
  • Os acompanhamentos mais indicados são os molhos chimichuri, vinagrete ou Cebolete.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha Grelhada com Molho Chimichurri

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Ingredientes:

  • 1 picanha pesando 1 kg
  • 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso.
  • Leve à grelha previamente aquecida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado.
  • Vire a peça apenas uma vez.
  • Por ser uma peça com menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro.
  • Sirva fatiada acompanhada de uma salada verde e uma generosa porção de molho chimichuri preparado com azeite e vinagre.

Fonte: Manual do Churrasco – Chef Allan Vila Espejo – http://www.portaldacozinha.com.br