Arquivo da tag: Picanha

Picanha no Avesso Recheada

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Ingredientes:

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8 kg
  • 2 colheres de sopa de sal grosso triturado

Recheio:

  • ½ kg de lingüiça de frango desfiada
  • 3 dentes de alho descascados e esmagados
  • 1 cebola média descascada e picada em fatias bem finas

Modo de Preparar:

  • Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados.
  • Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha.
  • Usando uma das mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça.
  • À parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a lingüiça de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola.
  • Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira.
  • Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 2 horas.
  • Depois desse tempo, retire o celofane e volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado só para dourar.
  • Fatie e sirva.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Medalhão de Picanha no Espeto

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Ingredientes:

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina.
  • Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso.
  • Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha com Sálvia e Bacon

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Picanha com Sálvia e BaconIngredientes:

  • ½ kg de bifes de picanha cortados na espessura de um dedo;
  • 03 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 04 fatias de bacon;
  • Folhas de sálvia;
  • Sal fino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Aquecer bem o azeite em uma frigideira, adicionar os bifes e fritar primeiro de um lado por 4 minutos.
  • Virar os bifes e adicionar o bacon e as folhas de sálvia.
  • Servir acompanhado de purê de batatas.
  • Regar com o azeite da frigideira.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Picanha no Sal Grosso 03

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Ingredientes:

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,2 kg
  • 1 copo de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Prepare a picanha aparando e acertando os lados para que fique uma peça com contorno bem definido. Tempere esfregando o sal grosso de ambos os lados da peça.
  • Deixe descansando durante 20 minutos.
  • Coloque no espeto no sentido do comprimento, perfurando a partir da ponta mais larga da peça. Leve à churrasqueira a uma distância de 40 cm do braseiro forte (sem labaredas) e deixe 20 minutos de cada lado. Ela vai ficar dourada por fora e mal passada por dentro.
  • Tire do espeto, coloque numa travessa e sirva fatiada; passando cada fatia novamente na grelha de acordo com o gosto de quem vai ser servido.
  • Acompanhe com farofa e arroz branco.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Picanha com Pimenta-do-Reino

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Ingredientes:

  • 1 picanha de cerca de 1 kg
  • Sal fino
  • Azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Esta peça de picanha é temperada com sal fino, portanto é preciso cuidado na hora de salgá-la.
  • O sal fino penetra com mais força pela carne e pode deixá-la muito salgada.
  • Para preparar, primeiro limpe bem toda a peça, de maneira que ela fique sem nervos nem gordura em excesso.
  • Caso queira também uma carne mais “light” tire metade da capa de gordura.
  • Não tire inteira, pois a carne perde sabor e pode ficar dura.
  • Depois, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora e reserve por cerca de dez minutos.
  • O sal deve ser espalhado com cuidado sobre toda a peça apenas na hora em que ela estiver indo à grelha (pode-se usar uma parrilha no preparo deste prato).
  • Mais um detalhe não pode ser esquecido: depois de temperada a carne com a pimenta e o sal, passe sobre a peça um fio de azeite, para acentuar o sabor e para que ela não sofra um choque térmico com o calor do fogo e resseque.
  • Na hora de levá-la à brasa, ponha a peça na grelha com a gordura virada para cima por uns 30 minutos, a uma distância de 40 centímetros do fogo.
  • Quando estiver chegando ao ponto, vire e deixe assar um pouco mais o outro lado (dez minutos a uma distância de 30 centímetros da brasa são suficientes).
  • Para servir, fatie a carne em bifes generosos (cerca de dois centímetros) e, se for de preferência da pessoa comer um pouco mais bem passado, leve o bife à churrasqueira novamente, salgando muito pouco cada lado, por no máximo dois minutos.
  • Acompanhada de uma boa salada de batatas, farofa ou alface é uma boa opção.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br