Ingredientes:

• 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 4 dentes de alho grandes
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de sal
• Suco de 3 limões
• 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho

Para Incrustar:

• 15 dentes de alho
• 16 azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de bacon cortado em cubos médios
• 15 cebolinhas em conserva
• 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Modo de Preparar:

• Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
• Obs.: preserve o couro intacto sem perfuração.
• Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
• Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
• Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
• Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
• Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva.
• Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
• Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 a 3 e ½ horas.
• Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com ½ litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
• Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Ingredientes:

• 1 pernil com o couro
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 3 copos de vinagre
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa rasa de sal, para cada quilo de pernil
• Pimenta do reino a gosto
• 1 copo de óleo

Modo de Preparar:

• Bater no liquidificador: cebola, alho, vinagre, suco dos limões, sal e pimenta
• Coar em um pano (utilizo um pano de prato limpo)
• Colocar o líquido em uma seringa grande e injetar no pernil
• A parte pastosa deste tempero, passar sobre o pernil, em especial, na parte da carne
• Deixar neste tempero por 48 h
• Levar ao forno para assar, com a parte do couro para cima, coberto com papel alumínio (1 hora para cada kg de carne), em fogo médio
• 1 hora antes de retirar do forno, retirar o papel alumínio, deixe em fogo alto, para dourar
• Depois de dourado, jogar o óleo fervendo sobre o couro

Fonte: Marta Aparecida Baldoni Santana – http://tudogostoso.uol.com.br

Ingredientes:

• 3 kg de pernil
• 2 kg de farinha de mandioca, precisa ser necessariamente do tipo biju
• 250ml de azeite de oliva
• sal
• Pimenta do reino
• orégano

Modo de Preparar:

• Tempere a farinha com sal, pimenta do reino, orégano. Lambuze o pernil todo com azeite de oliva e coloque sobre as partes a farinha temperada, de forma que fique literalmente empanado.
• Coloque o pernil em espeto duplo.
• Leve-o à churrasqueira preparada com bastante brasa (sem labaredas – acenda-a com antecedência), virando-o a cada quinze minutos, abrangendo todos os lados, para que asse uniformemente.
• Quando sua cor atingir o dourado retire-o do fogo e corte-o em lascas e sirva.

Dicas:

• Reponha o azeite e a farinha onde cortou e volte- o ao fogo.
• Observar que a farinha forma uma espécie de farofa com a gordura do pernil.
• Sirva a seus convidados acompanhando pãezinhos e salada.
• Como o pernil será fatiado em lascas, conforme a quantidade de pessoas, você poderá substituir um único pernil por várias peças de menor tamanho (que podem ser sem o osso), facilitando e dando maior rapidez ao servir.

Fonte: http://www.livrodereceita.com.br

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de água
• 4 cabeças de alho
• ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 3 limões
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pernil de 3 kg

Modo de Preparar:

• Misture a água, o suco dos limões, o sal, os alhos amassados e a pimenta do reino. Ponha o pernil sobre os temperos e deixe descansar até o dia seguinte, virando-o de vez em quando.
• Coloque o pernil numa assadeira e cubra toda a sua superfície com manteiga.
• Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar.
• Regue o pernil de vez em quando com o molho do tempero em que ele descansou.
• Retire o pernil da assadeira;
• Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente o suco de laranja, misturando até formar um molho.
• Derrame este molho sobre o pernil e sirva a seguir.

Fonte: http://www.bowl.com.br

Ingredientes:

• Cerca de 1 quilo de costelinha ou pernil
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 col de sopa de gengibre picado
• 1/2 xícara de molho de soja
• 3 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa de alecrim fresco
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Esfregue no pernil um pouco de sal, açúcar mascavo e a pimenta do reino moída na hora.
• Depois, faça o mesmo com o mel.
• Misture o restante dos ingredientes na própria assadeira e deite o pernil dentro da marinada.
• Deixe descansar por entre 30 minutos e uma hora, enquanto isso deixe o forno aquecer em temperatura média.
• Ponha a carne no forno e deixe assar por cerca de uma hora, até dourar.
• Sirva com cerveja ou vinho branco seco.

Fonte: Marcelo Trasel – http://4amigasnacozinha.blogspot.com