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Pernil do Barbazul

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Ingredientes:

  • 1 pernil traseiro de 7 a 10 kg
  • 6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)
  • 1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
  • 1 copo de vinho e água.

Modo de Preparar:

  • Temperar o pernil com sal e alho, furando com faca quantas vezes quiser.
  • Colocar numa vasilha funda e despejar o vinagre e o vinho e (+ ou -) 1 litro de água.
  • Deixar no tempero pelo menos 24 horas.
  • Para assar, colocar o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e levar ao forno quente por mais ou menos 4 a 5 horas. (obs: não precisa de papel alumínio).
  • Virar no mínimo 3 vezes.
  • Aproveitar o caldo no fundo do tabuleiro para fazer um bom caldinho para jogar em cima do pernil.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Carneiro a Carmion

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Ingredientes:

  • 02 pernis de carneiro jovem
  • 02 paletas de carneiro jovem
  • 02 costelas com o lombo de carneiro jovem
  • 01 l de aceto balsâmico
  • 01 l de azeite extravirgem
  • 15 dentes de alho
  • 05 cebolas de cabeça
  • 01 vidro de vinagre de uva
  • 01 l de vinho tinto seco
  • 12 limões verdes
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • Pimenta de bode a gosto
  • Pimenta do reino branca e moida
  • 01 kg de sal refinado
  • 02 mãos de hortelã pimenta

Modo de Preparar:

  • Pegar as peças limpas e separá-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de alumínio ou plástico que caiba todas as peças.
  • Esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o.
  • Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar.
  • Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um pouco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras.
  • Repetir o procedimento com as outras peças.
  • Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 h assar no braseiro e em grelhas altas.
  • Servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br

Pernil Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil de mais ou menos 4 kg
  • 3 copos americanos de vinho branco seco
  • 2 cabeças de alho descascadas
  • 3 limões espremidos ,sal pimenta do reino e cominho, louro em pó..ou folha de louro

Modo de Preparar:

  • Bata tudo isso no liquidificador (menos o pernil) a parte limpe o pernil (de preferência pernil com o couro, a carne fica mais macia ao assar e super saborosa).
  • Coloque o pernil num saco plástico grande e despeje os temperos.
  • Amarra e leve a geladeira de um dia par o outro para tomar gosto (de vez em quando mexa e vire e a carne para tomar gosto).
  • No outro dia cedo retire do plástico e coloque com a marinada numa assadeira grande.
  • Cubra com papel de alumínio e leve a o forno para assar coberto por 3 horas a 4 horas em fogo brando, olhando e molhando toda a carne com o caldo que forma.
  • Depois desse tempo, retire o papel de alumínio e continue assando por aproximadamente 2 horas até que fique corado e bonito.

Fonte: www.cozinhadailiane.blogspot.com

Pernil com Molho de Carambola

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Ingredientes:

  • 3 kg de pernil desossado
  • 6 colheres (sopa) da água
  • 4 colheres (sopa) de Gril Maggi
  • Molho:
  • 1 xícara (chá) de água
  • 5 carambolas fatiadas
  • 1 xícara (chá) de mel
  • Cerejas pra decorar

Modo de Preparar:

 

Pernil:

  • Fure o pernil com uma faca, tempere com suco de limão e Gril e deixe descansar por 1 hora.
  • Coloque-o em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e meia.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por 40 minutos, regando de vez em quando com o caldo que se forma no fundo da assadeira.
  • Retire da assadeira e mantenha-o aquecido, enquanto prepara o molho.

Molho:

  • Utilize a mesma assadeira do pernil, acrescentando ao caldo formado no fundo, a água e mel.
  • Dissolva bem.
  • Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, distribua as carambolas sobre o caldo e deixe por 15 minutos, virando-as na metade do tempo.
  • Coloque o pernil em uma travessa grande, regue com o molho e espalhe as carambolas ao redor da carne.
  • Sirva a seguir, decorado com as cerejas

Fonte: http://www.oton.com.br

Pernil Aromático 01

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Ingredientes:

  • 1 pernil , aproximadamente 4 kg
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 5 colheres (sopa) de Gril Maggi
  • 1/2 colher (chá) de louro em pó
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 g de azeitona verde sem caroço
  • 8 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Lave e enxugue o pernil, conservando a capa de gordura que o envolve.
  • Coloque-o em uma vasilha grande.
  • Misture o vinho, o vinagre, o Gril, o louro em pó, o alecrim, o azeite e esfregue sobre todo o pernil.
  • Fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca.
  • Cubra com papel de alumínio ou filme plástico e deixe tomar gosto por cerca de 8 horas, em geladeira, virando-o de vez em quando.
  • Retire dos temperos e coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm).
  • Faça pequenos cortes na superfície da carne, em sentido diagonal e introduza as azeitonas e os dentes de alho.
  • Regue com os temperos e cubra com papel de alumínio.
  • Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 2 horas e meia.
  • Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira.
  • Depois de assado, passe o pernil para uma travessa e prepare o molho.
  • Dissolva a farinha de trigo em uma xícara (chá) de água e adicione ao caldo do cozimento que sobrou na assadeira.
  • Deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar.
  • Sirva em molheira à parte.

Dicas

  • A carne de porco deve ser sempre bem assada.
  • Para saber se já está no ponto certo, fure-o com um espeto ou uma faca pontuda na parte mais carnuda do assado.
  • Se a carne estiver no ponto, deverá verter um suco claro, sem nenhum tom rosado.
  • Se necessário, acrescente mais uma xícara (chá) de água ao pernil enquanto estiver assando.

Fonte: http://www.nestle.com.br