Ingredientes:
- 6 xícaras de folhas miúdas do miolo da escarola lavadas e escorridas
- 1 ½ xícara de nozes picadas
- 1 xícara de frutas vermelhas congeladas
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de vinagre
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 70 g de gorgonzola
- 50 g de mascarpone
- 4 peras maduras
- 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Colocar em uma panela as frutas vermelhas, o vinagre e o açúcar.
- Ferva por 10 minutos em fogo baixo.
- Retire a espuma que se formar e esmague as frutas com um garfo.
- Deixe esfriar.
- Misture o suco de limão, sal e o azeite.
- Bata até ficar homogêneo.
- Misture o gorgonzola e o mascarpone.
- Tempere com pimenta-do-reino e junte meia xícara de nozes bem picadas. Reserve.
- Lave as peras, seque, corte ao meio e retire os caroços, formando uma cavidade.
- Esfregue o limão para que a fruta não escureça.
- Distribua a mistura de queijos sobre as cavidades e leve à geladeira.
- As peras podem ser servidas frias ou mornas.
- Se preferir da última forma, leve-as ao forno por 5 minutos, em temperatura alta, na hora de servir.
- Em cada prato, arrume uma porção de escarola e ponha uma metade de pera no centro.
- Regue com o molho e polvilhe com as nozes.
