Arquivo da tag: Páscoa

Risoto Orto e Mare

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 1 dente de alho picado
  • 20 camarões médios sem casca
  • 100 g de camarão pequeno
  • 100 g de lula em anel
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 100 g de mariscos sem casca
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 2 fundos de alcachofra cozidos em cubos
  • 1 abobrinha em cubos sem polpa
  • 1 tomate cortado em cubos, sem pele e sementes
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 100 g de parmesão ralado
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola untada com azeite, doure o alho, coloque os frutos do mar, tempere com o sal e a pimenta e flambe com o vinho branco.
  • Adicione o arroz, a alcachofra, a abobrinha e o tomate, mexendo sempre.
  • Acrescente o caldo de legumes até que o arroz atinja o ponto desejado.
  • Adicione o queijo parmesão, a manteiga e a salsinha picada.
  • Corrija o tempero, se necessário, e sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Ravioli Cucina Casalinga – http://manequim.abril.com.br

Salada Rica 04

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface americana
  • 1 maço de agrião
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 maço de rúcula
  • 1 pacotinho de tomate sweet grape
  • 1 dente de alho
  • 2 beterrabas
  • 1 vidro de palmito em conserva
  • 2 cenouras
  • 1 limão
  • 5 colheres de aceto balsâmico
  • 2 colheres de vinagre branco
  • Azeite, sal e pimenta a gosto,

Modo de Preparar:

  • Higienize todas as folhas e reserve.
  • Corte os palmitos em forma diagonal.
  • Corte os tomates ao meio. Rale a cenoura bem fininha.
  • Descasque as beterrabas e corte-as em meia lua.
  • Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite e doure as beterrabas juntamente com o dente de alho e o tomilho até caramelizar.
  • Adicione meio copo de aceto balsâmico e deixe reduzir.
  • Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno a 100ºC por 35 minutos.
  • Em uma saladeira, coloque todas as folhas, os palmitos, as beterrabas assadas, a cenoura e o tomate.
  • Adicione o vinagrete a gosto.

Vinagrete de limão:

  • Em um bowl, coloque 5 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre, sal, pimenta e meio limão espremido.

Fonte: Restaurante Bola Preta – http://manequim.abril.com.br

Salada de Camembert Quente em Crosta de Mel Trufado

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Ingredientes:

  • 100 g de folhas verdes variadas
  • 30 ml de azeite virgem extra
  • 10 ml de aceto balsâmico
  • 30 g de amêndoas em lascas torradas
  • 1 figo fresco maduro
  • 200 g de queijo camembert de boa qualidade
  • 40 g de amêndoas torradas e finamente picadas
  • 30 g de farinha de pão fresco
  • 50 g de mel trufado (pode ser usado mel comum ou com outros aromas)
  • 1 gema de ovo pequena

Modo de Preparar:

  • Em um prato arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo.
  • Tempere as folhas com o azeite e o aceto balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima.
  • Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada.
  • Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Queijo:

  • Misture a gema com o mel trufado coma a ajuda de um garfo e reserve.
  • Em uma tigela misture as amêndoas e a farinha de pão fresco.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 190ºC (temperatura média).
  • Divida o queijo em duas partes iguais.
  • Pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo e, em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada.
  • Coloque no forno por cerca de 5 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o queijo macio (sem se desmanchar).
  • Coloque no prato com a salada.

Fonte: Le French Bazar – http://manequim.abril.com.br

Brie em Croûte

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Ingredientes:

  • Queijo Brie de 1 kg
  • Massa folhada comprada pronta
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Corte a massa folhada em dois círculos com diâmetro 5 cm maior que o brie.
  • Pincele o queijo com a clara para que ele possa aderir à massa e coloque a massa folhada sobre ele.
  • Vire ao contrário e cubra o outro lado com o segundo disco de massa.
  • Passe a clara na parte de dentro das bordas para fechar os dois discos.
  • Use a clara para grudar tirinhas de massa folhada na parte de cima, para decorar.
  • Antes de assar, deixe o brie já coberto por 4 horas da geladeira, para que ele não estoure no forno.
  • Misture a gema com a água e pincele sobre o brie.
  • Asse em forno a 200ºC até que fique bem dourado.

Fonte: Buffet Arroz de Festa – http://manequim.abril.com.br

Pacotinho de Pintado com Legumes Grelhados

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Ingredientes:

  • 2 postas de pintado
  • 50 g de cebola roxa
  • 150 g de abobrinha
  • Quanto baste de pimenta dedo de moça
  • Quanto baste de azeite de coco
  • 50 g de pimenta Cambuci
  • 100 g de tomate Sweet grape
  • Quanto baste de semente de coentro
  • Quanto baste de azeite de oliva
  • 50 g de farinha d’água
  • 15 g de castanha de caju picada
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de limão cravo
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de colorau
  • Quanto baste de sal marinho
  • Quanto baste de cheiro verde
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Corte as abobrinhas e as cebolas em 4 no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes das pimentas e corte ao meio.
  • Mantenha o alho e os tomatinhos inteiros.
  • Toste os vegetais na grelha ou na chapa rapidamente, em fogo alto.
  • Resfrie e corte as abobrinhas, as cebolas e a pimenta Cambuci em fatias de 1 cm.
  • Lamine finamente o alho e a dedo de moça.
  • Misture os vegetais, as castanhas e a farinha d’água e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Corte o filé em postas de 3 cm e tempere com sal, pimenta, semente de coentro, colorau, azeite de coco, azeite de oliva e limão cravo.
  • Faça 02 pacotinhos individuais com os vegetais em baixo e o peixe por cima.
  • Asse em forno a 200ºC por 10 minutos deixe descansar por 1minuto, faça uma abertura no pacotinho e finalize com o cheiro verde.
  • Pode ser servido com chips de batatas ou arroz branco.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://cybercook.terra.com.br