Ingredientes:

• 2 xícaras (café) de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1 cebola média cortada bem miudinha
• 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1 dose de cachaça
• 1 1/2 litros de caldo de legumes ou de peixe
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de gengibre em conserva ou gengibre fresco
• 100 g de salmão defumado

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola.
• Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
• Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione a cachaça, você vai perceber que o risoto ficará vermelho.
• Continue mexendo.
• Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
• Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente.
• Acrescente sempre, duas conchas por vez.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, à medida que a água for secando.
• Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e acrescente o gengibre.
• Continue acrescentando caldo e mexendo.
• O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela.
• O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
• Acrescente o salmão e as alcaparras.
• Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Normalmente, eu não coloco sal nos meus risotos, só em último caso.
• Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
• Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br