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Brigadeiro com Passas ao Rum e Colherzinha de Tuile

Publicado em 30/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
4 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) bem cheia de passas pretas picadas
2 colheres (sopa) de rum
Papel filme

Colherzinha de Tuile:

100 g de manteiga pommade (mole, mas não derretida)
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de clara
100 g de farinha
Molde em formato de colher
Silpat

Modo de Preparar:

Coloque as passas picadas de molho no rum e reserve.
Misture o creme de leite com o cacau até diluir bem.
Coloque o leite condensado, a manteiga e a mistura de cacau na panela e leve ao fogo.
Retire quando estiver em ponto de brigadeiro bem mole.
Acrescente as passas e o restinho de rum e misture.
Conserve na geladeira, com papel filme grudado na superfície.

Colherzinha de Tuile:

Bata a manteiga para que fique bem mole, junte o açúcar e a farinha peneirados e, por último, as claras em temperatura ambiente.
Misture suavemente com batedor (fouet) e deixe a massa repousar na geladeira.
Se não descansar a massa encolhe quando assa.
Coloque o molde sobre um silpat e espalhe a massa com uma espátula, formando uma camada bem fina.
Retire o molde.
Leve ao forno a 180ºC até dourar.
Retire com uma espátula e guarde em pote fechado.

Modo de servir:

Coloque o brigadeiro em potinhos.
Decore com chocolate ralado com o zester.
Espete uma colher e sirva com mais uma colher ao lado.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – http://gnt.globo.com

Ovo Trufado Tropical

Publicado em 30/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Casquinha de chocolate:

1,5 kg de cobertura fracionada em chocolate meio amargo

Recheio:

200 ml de suco concentrado de maracujá
200 g de açúcar
10 g de glucose
250 g de coco ralado grosso
300 g de leite condensado

Calda:

50 g de polpa de maracujá com as sementes
50 ml de água
50 g de açúcar

Acessórios:

Forma para ovos de 250 g
Pincel de silicone

Modo de Preparar:

Casquinha de chocolate:

Derreta o chocolate em micro-ondas ou banho-maria.
Com ajuda do pincel, faça uma camada fina no interior da fôrma.
Deixe secar e repita a operação.

Recheio:

Em fogo baixo, aqueça o suco concentrado e o açúcar até dissolver.
Adicione a glucose e o coco ralado.
Acrescente o leite condensado até dar o ponto.
Aproximadamente 10 minutos.
Utilizar bem frio.

Calda:

Cozinhe em fogo baixo todos os ingredientes até atingir consistência de mel.

Montagem:

Depois que a fôrma receber 2 camadas de chocolate e estiver totalmente seca, distribua o recheio deixando 1cm de espaço livre na borda.
Coloque a calda também.
Em seguida, cubra com mais chocolate e leve para geladeira.
Os ovos estarão prontos para desenformar quando a superfície ficar opaca.
Depois de desenformar, pode-se decorar pincelado chocolate derretido sobre a casca.

Fonte: Chef Andressa Schmidt – http://gnt.globo.com

Cupcake de Avelã com Brigadeiro de Nutella

Publicado em 30/03/2012 por Jeronimo

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Ingredientes:

3 ovos
6 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha
1 ½ xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
200 g de avelã
2 colheres (sopa) de fermento
4 colheres (sopa) de Nutella
2 latas de leite condensado
Confeitos a gosto
100 g chocolate branco
300 g chocolate preto
1 caixinha (150 g) de creme de leite

Modo de Preparar:

Ganache:

Pique o chocolate e reserve.
Esquente o creme de leite em uma panela e adicione o chocolate com o fogo desligado.
Mexa até que o chocolate derreta completamente, caso necessite, passe na peneira para ficar bem lisinho.
Reserve.

Brigadeiro:

Misture a Nutella e o leite condensado em uma panela.
Em seguida, leve ao fogo e mexa bem até que desgrude do fundo da panela.
Reserve.

Cupcake:

Bata as gemas com margarina e açúcar até obter um creme claro.
Adicione farinha e leite, e depois bata novamente até que fique homogêneo.
Bata as claras em neve e adicione na preparação delicadamente.
Adicione o fermento, sempre mexendo muito devagar.
Unte forminhas de alumínio ou coloque forminha de papel número 0 e preencha com ¾ de massa.
Asse em forno a 180ºC até que fiquem dourados.
Retire do forno e, em seguida, recheie com o brigadeiro.
Decore com ganache, confeitos ou chocolate branco.

Fonte: http://gnt.globo.com

Colomba Pascal 02

Publicado em 30/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Fermentação:

200 ml de leite morno
60 g de farinha de trigo
80 g de açúcar
60 g de fermento biológico fresco

Massa:

250 g de manteiga sem sal amolecida
840 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas picadas grosseiramente
50 g de nozes picadas grosseiramente
50 g de castanha de caju torrada e moída grosseiramente
50 g de avelãs picadas grosseiramente
160 g de açúcar
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja
5 ovos

Cobertura:

100 g de açúcar de confeiteiro
2 claras
1 colher (sopa) canela em pó
50 g de castanha de caju torrada e moída

Modo de Preparar:

Fermentação:

Dissolva em uma tigela grande o fermento e o açúcar.
Junte a farinha e o leite e misture bem.
Cubra com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.

Massa:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme.
Sem parar de bater, junte os ovos um a um e 160 g da farinha.
Acrescente as raspas e o licor e bata novamente até formar um creme.
Junte o creme à massa crescida.
Coloque as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha.
Depois disso, é hora de sovar a massa.
Em seguida, divida em 3 fôrmas, deixe descansar por 30 minutos.

Cobertura:

Bata na batedeira as claras com o açúcar.

Montagem:

Pincele as claras batidas na massa.
Polvilhe a canela em pó e as castanhas de caju.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Deixe esfriar para decorar.

Fonte: Chef Andressa Schmidt – http://gnt.globo.com

Pão Doce de Páscoa 02

Publicado em 30/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

100 g de manteiga ou 60 ml de óleo
70 g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 ovos
1pitada de sal
150 g de ricota, queijo Quark ou Cottage,
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Se necessário: 4 a 6 colheres (sopa) de leite

Recheio:

1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
450 ml de leite

Para decorar:

9 metades de pêssego em calda ou damasco tipo turco (bem macio)
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Recheio:

Misture aos poucos o pó para pudim no leite frio.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver por 1 minuto.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar grumos.
Unte com manteiga uma fôrma retangular grande e polvilhe farinha de trigo.
Deixe escorrer, em uma peneira, a calda dos pêssegos.

Massa:

Na batedeira bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha, os ovos, e o sal até ficar bem cremoso.
Junte a ricota amassada com garfo e bata.
Adicione a farinha peneirada com o fermento, aos poucos e continue batendo até que seja possível com a batedeira, depois desligue e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea.
Se necessário acrescente o leite.
Sobre uma mesa enfarinhada, divida a massa em 9 partes e forme uma bola com cada pedaço.
Abra cada bola com as mãos, deixando o centro mais fino e a borda ligeiramente mais espessa – utilize o fundo de um copo para pressionar.
Coloque sobre a fôrma untada, deixando espaço de 3-4 cm entre as peças de massa. No centro coloque 1 colher (sopa) bem cheia de creme e uma metade de pêssego ou damasco, com a curvatura virada para cima (vide foto).
Asse no forno pré-aquecido a 180ºC, em torno de 25-30 minutos ou até que fique ligeiramente corado.
Deixe esfriar.
Antes de servir pincele os pêssegos/damascos com um pouco da calda e polvilhe açúcar de confeiteiro ao redor.
Conserve em recipiente fechado na geladeira.

Fonte: http://receitasaustriacas.blogspot.com.br