Arquivo da tag: Páscoa

Bacalhau com Espinafres 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 xícaras de nhoque congelado (já cozido)
  • 400 g de bacalhau congelado (dessalgado)
  • 1 xícara de espinafre congelado
  • 1 xícara de tomate sweet grape cortado ao meio
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo para cozinhar.
  • Não ponha água para obter uma textura macia e manter o sabor do bacalhau.
  • Ele cozinhará na sua própria água.
  • O ponto é até que esteja cozido e macio.
  • Escorra e reserve.
  • Descongele o espinafre no forno micro-ondas e esprema com as mãos para tirar a água.
  • Aqueça o azeite, refogue o alho e o espinafre.
  • Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado (quando colocado na frigideira, suas postas se desmancharão em lascas, algumas maiores outras menores).
  • Tire a panela do fogo e acrescente o nhoque (para o preparo, siga instruções da embalagem), tomate e azeitona.
  • Corrija o sal e salpique a salsinha.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://gnt.globo.com

Salada de Bacalhau com Vinagrete de Tangerina

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau dessalgado
  • 15 g de repolho roxo
  • 5 g de baby rúcula
  • 20 g de tomate cereja
  • 120 g de batata calabresa
  • 20 g de vagem francesa
  • 20 g de azeitona preta sem caroço
  • 20 ml de vinagrete de tangerina
  • 40 g de gomos de tangerina
  • 5 g de folhas de manjericão
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta

Vinagrete de tangerina:

  • 1 litro de molho vinagrete
  • 30 g de manjericão fresco
  • 30 g de pimenta dedo de moça
  • 1,4 litros de suco de tangerina
  • 2g de sal
  • 1g de pimenta

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata calabresa em água fervente com sal até que estejam cozidas, porém firmes.
  • Corte-as no comprimento em quatro partes.
  • Numa frigideira pré-aquecida, refogue as batatas no azeite.
  • Tempere com sal, pimenta e ervas.
  • Adicione um pouco do vinagrete de manjericão nas batatas ainda quentes. Reserve.
  • Refogue também a vagem pré-cozida, tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Numa frigideira ou chapa bem quente grelhe a posta de bacalhau com azeite de boa qualidade até que fique dourado de todos os lados.

Montagem:

  • Numa tigela, misture o tomate cereja, a batata calabresa, a vagem francesa e a azeitona.
  • Tempere com sal, pimenta e vinagrete de manjericão.
  • Desfie a posta de bacalhau levemente e adicione aos outros ingredientes.
  • Prove o sal.
  • Coloque os ingredientes sobre as folhas de rúcula e repolho.
  • Decore com gomos de tangerina, folhas de manjericão e azeite.

Vinagrete de tangerina:

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Fonte: Chef Felix Optiz – Restaurante Via Sete – http://gnt.globo.com

Bacalhau Gratin à Nata

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Bechamel:

  • 30 g de farinha de trigo
  • 10 g de manteiga
  • 5 g de cebola bem picada
  • 60 ml de leite
  • Sal e noz moscada

Escondidinho:

  • 150 g de batatas bem amassadas
  • 100 g de bacalhau
  • 100 g de bechamel
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 100 g de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Bechamel:

  • Doure levemente a farinha em uma frigideira, só o suficiente para soltar cheiro. Reserve.
  • Doure a cebola na manteiga em fogo médio e acrescente a farinha mexendo sempre.
  • Junte o leite e mexa até formar um molho homogêneo.
  • Passe em uma peneira para não deixar empelotado.
  • Acrescente sal e noz moscada a gosto.

Escondidinho:

  • Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau. Reserve.
  • Cozinhe e amasse bem as batatas.
  • Junte as batatas ao bacalhau e ao azeite, misturando bem.
  • Acrescente o bechamel e o creme de leite.
  • Misture até chegar a um creme homogêneo.
  • Distribua em pequenos refratários.
  • Leve ao forno a 300ºC por 10 minutos – ou até ficar dourado por cima.

Fonte: Restaurante Málaga – http://gnt.globo.com

Brigadeirão 06

Publicado em por
2

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate em pó
  • 6 ovos
  • 2 latas de leite condensado
  • 5g de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 125 ml de leite
  • Manteiga para untar quanto baste

Modo de Preparar:

  • Bata tudo no liquidificador e despeje em fôrma de pudim grande untada.
  • Asse em banho-maria, em forno pré-aquecido a 130ºC em torno de 25 minutos.
  • O ponto é semelhante ao do pudim tradicional, não pode ficar muito duro.

Fonte: Chef Nanda de Lamare – Restaurante Gula Gula – http://receitasgil.receitablog.com.br

Torta de Chocolate Branco com Calda de Framboesa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de biscoito-Maria
  • 125 g de manteiga sem sal

Recheio:

  • 500 g de chocolate branco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 350 ml de creme de leite fresco

Calda de framboesa:

  • 45 g de açúcar
  • 200 g de framboesa
  • 125 g de água

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata o biscoito no liquidificador até formar um farelo.
  • Misture com a manteiga e forre uma fôrma fazendo uma camada fina, inclusive a lateral (3,5 cm de altura).
  • Coloque no forno para assar a 150°C, por aproximadamente 10  minutos. Reserve.

Recheio:

  • Em banho-maria, derreta o chocolate branco e a manteiga.
  • Depois que já estiver derretido, ainda no banho-maria, acrescente o creme de leite.
  • Coloque na fôrma forrada com a massa e leve ao freezer para gelar por duas horas.

Calda de framboesa:

  • Bata tudo no liquidificador.

Montagem:

  • Com a torta em uma travessa, coloque as frutas por cima e a calda de framboesa ao lado.
  • Finalize com raspas de chocolate meio amargo.

Fonte: Chef Nanda Lamare – Restaurante Gula Gula – http://gnt.globo.com