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Açorda de Bacalhau com Tomate 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 tomate maduro sem sementes picado
  • 1 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 500 g de amêijoas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pão italiano redondo
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Colocar a amêijoa de molho em água e sal.
  • Colocar quantidade suficiente para cobrir.
  • Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas.
  • Trocar a água mais uma vez e levar ao fogo até cozinhar.
  • Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água.
  • À parte, separar o bacalhau em lascas.
  • Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar todo o miolo.
  • Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da amêijoa.
  • Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar.
  • Refogar no azeite restante a cebola e o alho.
  • Adicionar o tomate e a polpa.
  • Refogar por mais 10 minutos.
  • Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta.
  • Mexer bem até que os ingredientes estejam bem incorporados.
  • Colocar a amêijoa e o coentro e cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Bacalhau Açoriano com Ovos Pochês

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 4 fatias grandes de pão italiano picadas
  • 7 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3 ovos pochês

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Escorra, reservando a água, e separe o peixe em lascas.
  • Num refratário, arrume camadas alternadas de peixe e pão italiano.
  • Reserve.
  • Leve ao fogo 1 xícara (chá) de água na qual aferventou o bacalhau.
  • Ponha o alho em lâminas e a salsa e leve ao fogo para ferver.
  • À parte, leve o azeite ao fogo apenas até levantar fervura.
  • Regue o prato com o azeite e a água com o alho.
  • Sirva com os ovos pochês.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pappa al Pomodoro

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Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 alhos-porós de tamanho médio
  • 400 g de tomate sem pele (2 latas)
  • 30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
  • Sal e pimenta tipo calabresa a gosto
  • 1 cubo de caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
  • 300 g de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite de oliva extravirgem e o alho-poró, bem picadinho, em uma panela de tamanho médio.
  • Refogue em fogo médio por 15 minutos.
  • Em seguida, adicione os tomates sem pele inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa.
  • Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar no fundo.
  • Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio.
  • Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomates e deixe descansando por outros 15 minutos.
  • Mexa delicadamente o pão para formar uma mistura uniforme.
  • Sirva com manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – Terraço Itália – http://vejasp.abril.com.br