Ingredientes:

• 2 pães franceses integrais
• 1 prato (sobremesa) de rúcula
• 2 tomates maduros, cortados em rodelas
• 2 bolas de mussarela de búfala light cortadas em rodelas
• Galhinhos de manjericão fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pasta de manjericão:

• 1 xícara (chá) de manjericão fresco
• 1 colher (sobremesa) de queijo cottage light (ou ricota)
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão light
• 1 colher (sopa) de nozes picadas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (café) de caldo de legumes 0% de gordura
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Prepare a pasta de manjericão: bata os ingredientes no liquidificador e reserve.
• Abra os pães ao meio, coloque parte da rúcula e, em seguida, espalhe a pasta de manjericão.
• Arrume o tomate e a mussarela de búfala.
• Decore com os galhinhos de manjericão e tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br