Açorda de Bacalhau à Alentejana

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se.
Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e juntar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar.
Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida.
Querendo, podem juntar-se coentros.

Açorda de Bacalhau 04

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta.
Juntar bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume;
Vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar.
Serve-se logo que esteja feito, bem quente.

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau.
Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados.
Deixe apurar e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau, necessária para embeber o pão.
Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado.
Deixe levantar fervura e retire do fogo.
Introduza o pão cortado em pedaços.
Tampe a panela e deixe em repouso durante 10 minutos.
Leve a açorda ao fogo, só a levantar fervura.
Mexa e deite a açorda numa travessa.
Enfeite com salsa picada e sirva.

Publicado em 09/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina.
Reserve as partes grossas.
Coza as partes finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas.
Coe a água e reserve-a.
Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal.
Descasque os alhos e esmague-os.
Corte os pães em fatias finas.
Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar.
Retire-os e junte a água de cozer o bacalhau.
Dispor em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá alternando até acabarem os ingredientes.
Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de pau.
Deite, depois, as couves no tacho.
Misture bem e deixe apurar.
Retifique o sal.
Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.

Publicado em 08/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Asse as postas de bacalhau nas brasas.
Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num tacho com azeite quente.
Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços.
Ponha uma panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve.
Deixe cozer até estar tenra.
Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau.
Faça um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite.
Tempere com sal, misture muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau.
Junte as fatias de pão de trigo e bata novamente até obter uma açorda seca.
Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.