Escondidinho de Berinjela e Queijo

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 berinjela em cubos pequenos
• 1 cenoura ralada
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
• Manteiga para untar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Purê:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 500 g de mandioca cozida e espremida
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

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