Risoto Milanês 05

Publicado em 12/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar o tutano do ossobuco através da fervura e separar.
Fritá-lo em 1 colher de manteiga, bem picado ate desmanchar (bater com uma colher de pau).
Depois acrescentar ½ cebola picada e espremer em 1 guardanapo úmido para tirar o gosto forte.
Depois de bem frito, refogar o arroz normalmente e ir acrescentando o caldo (3 caldo knnor de carne com 2 litros de água), jogando com 1 concha, para não secar, sem parar de mexer (mais ou menos 7 conchas), acrescentando 1 colher (café) dissolvida no caldo, cozinhar por 30 minutos.
Quando pronto, colocar 1 colher de manteiga, mexer bem, colocar em pires com queijo ralado por cima.
Servir na hora.

Obs: Fica bem molhado.

Ossobuco no Capricho

Publicado em 28/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o alho na panela de pressão com as 4 colheres de óleo de soja.
Quando o alho dourar acrescente o ossobuco.
Deixe fritar quando a carne escurecer acrescente todos os demais ingredientes.
Em seguida acrescente o extrato de tomate e logo após cubra com a água.
Se sobrar água não tem problema
Se faltar pode completar com mais água o importante é cobrir os legumes.
Não deixe passar muito, no máximo um dedo, até porque os legumes murcham.
Tampe a panela e deixe cozinhar
Quando a carne estiver molinha, está pronto
O cozimento varia de fogão para fogão, por isso não vou colocar o tempo que eu uso.

Publicado em 18/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os ossobucos com sal, pimenta do reino, alho, orégano e vinho tinto.
Deixe marinar por algumas horas.
Aqueça o azeite e douro os ossobucos sem o caldo da marinada.
Junte as cebolas, alho poro, cenouras, tomates, louro e a marinada.
Acrescente o caldo de carne aos poucos até a carne ficar bem macia, sem desmanchar.
Sirva com o molho que se formou no cozimento com polenta fresca ou risoto de açafrão.