Ingredientes:

• 500 g de farfalle
• 3/4 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 1 dente de alho esmagado
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pimentão vermelho sem pele e sementes
• 1 pimentão amarelo sem pele e sementes
• 1 berinjela em fatias finas
• 1 abobrinha em fatias finas
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe o farfalle em água abundante e sal até ficar al dente, e escorra bem.
• Regue com um fio de azeite e reserve.
• Aqueça metade do azeite em uma frigideira e frite as fatias de berinjela e abobrinha aos poucos, acrescentando mais azeite se necessário.
• Juntar numa bacia os pimentões, a berinjela e a abobrinha e tempere com sal, pimenta e vinagre balsâmico.
• Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite frio e o alho, ligue o fogo e, assim que começar a fritar, acrescente o farfalle, misture bem e junte os outros ingredientes.
• Sirva salpicado de salsinha.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br