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Atum em Conserva

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Atum em ConservaIngredientes:

  • 1 posta de atum com cerca de 4 dedos de largura
  • Sal e pimenta em grão
  • 2 cebolas inteiras
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres [sopa] de alcaparras
  • 1 xícara [chá] de óleo (ou até cobrir o peixe)

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo na panela de pressão, o atum, cubra com os temperos e feche a panela.
  • Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos a meia hora, em fogo baixo.
  • Está pronto.
  • Pode ficar guardado na geladeira por até uma semana ou no freezer, por três meses.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Sopa de Cebola Francesa 03

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Ingredientes:

Bouquet Garni:

  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta-do-reino
  • 10 ramos de salsinha
  • 1 ramo de tomilho (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
  • 2 dentes de alho inteiros

Sopa:

  • 4 cebolas cortadas fino
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal
  • 6 xícaras de água ou caldo de legumes
  • 6 colheres (sopa) de shoyu ou missô
  • 4 a 6 fatias de pão italiano ligeiramente torradas
  • Sal a gosto
  • Cebolinha ou salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Para o bouquet garni, coloque o louro, a pimenta, a salsinha, o tomilho e o alho no centro de um guardanapo de pano.
  • Junte as pontas e amarre. Reserve.
  • Numa panela, coloque as cebolas e o azeite e leve ao fogo médio.
  • Acrescente sal e mexa bem.
  • Tampe a panela, deixando uma fresta para sair o vapor.
  • As cebolas devem ficar refogando por 30 minutos a 1 hora em fogo baixo, até ficarem douradas.
  • Junte a água ou o caldo de legumes e o bouquet garni.
  • Cozinhe por pelo menos 30 minutos.
  • Apague o fogo, retire o bouquet garni e acrescente o missô ou o shoyu.
  • Polvilhe com a cebolinha ou a salsinha e sirva com o pão italiano.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Sopa de Músculo com Legumes 02

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Sopa de Músculo com Legumes 02Ingredientes:

  • 40 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de músculo bovino
  • 100 g de cebola
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 1 folha de louro seco
  • 200 g de batata
  • 200 g de mandioquinha
  • 200 g de cenoura

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, colocar o azeite e dourar bem o músculo cortado em cubos grandes.
  • Adicionar a cebola cortada em cubos médios e cozinhar um pouco.
  • Temperar com sal e pimenta, cobrir com água, acrescentar a folha de louro e cozinhar até que a carne esteja quase macia.
  • Juntar a batata cortada em cubos grandes, a mandioquinha e a cenoura em rodelas de 1 cm e cozinhar até que estejam muito macias.
  • Corrigir os temperos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa de Bacalhau e Grão-de-Bico

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Sopa de Bacalhau e Grão-de-BicoIngredientes:

  • 200 g de grão-de-bico
  • 200 g de bacalhau em lascas
  • 100 g de cebola
  • 1 folha de louro seco
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de tomate
  • 200 g de batata
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Demolhar (deixar de molho em água) o grão-de-bico por 24 horas na geladeira. Fazer o mesmo com o bacalhau em lascas, porém trocando a água 3 vezes.
  • Em uma panela de pressão cozinhar o grão-de-bico com meia cebola e uma folha de louro até que esteja quase macio.
  • Reservar o grão-de-bico.
  • Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubos pequenos por alguns minutos.
  • Adicionar o alho cortado em cubinhos e cozinhar mais um pouco, sem que o alho doure.
  • Escorrer o bacalhau, adicionar ao refogado anterior e submetê-lo à alta temperatura até criar uma camada protetora em volta de sua superfície.
  • Adicionar os tomates sem pele e semente e as batatas, cortados em cubos pequenos, cobrir com água e acrescentar o grão-de-bico.
  • Cozinhar até tudo estar macio.
  • Temperar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha picada.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Pappardelle com Cogumelo Porcini e Linguiça

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Macarrão Pappardelle com Cogumelo Porcini e LinguiçaIngredientes:

  • 30 g de funghi porcini seco
  • 400 g linguiça fresca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 600 g de tomate pelado
  • Erva-doce a gosto
  • Louro seco a gosto
  • Orégano seco a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 400 g de pappardelle di grano duro
  • 50 g de queijo grana padano

Modo de Preparar:

  • Hidratar os cogumelos em água morna por 20 minutos.
  • Escorrer, reservando a água, e picá-los em pedaços pequenos.
  • Abrir a linguiça, eliminando a pele e reservar a carne.
  • Em uma frigideira funda, colocar o azeite, a carne da linguiça e fritar até que esteja bem dourada.
  • Adicionar o alho cortado em cubinhos e refogar por alguns minutos.
  • Juntar o funghi picado.
  • Acrescentar os tomates cortados em pedaços pequenos, temperar com a erva-doce, o louro e o orégano.
  • Cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo baixo, juntando a água do porcini quando o molho necessitar de água.
  • Temperar o molho com sal e pimenta.
  • Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
  • Adicionar a massa ao molho e cozinhar por alguns minutos.
  • Servir a massa polvilhada com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br