Ingredientes do Linguado com Molho Bonne Femme:

Linguado:

• 220 g de champignon
• 260 g de cebola pequena
• 10 g de salsa fresca (2 colheres de sopa picadas)
• 600 g de filé de linguado
• 600 ml de caldo de peixe
• 160 ml de vinho branco seco
• ½ limão-siciliano
• 100 g de manteiga extra sem sal
• 1 folha de louro
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-branca em grãos
• 1 g de flor de sal

Cereais cozidos:

• 60 g de arroz selvagem
• 8 g de cevadinha em grão
• 70 g de farinha de trigo para quibe
• 200 ml de azeite extravirgem
• Caldo de legumes
• 50 g de aspargos frescos bem verdes
• 60 g de cebola
• 20 g de manteiga sem sal
• 4 g de sal iodado
• Pitadas de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher (sopa) de salsa e ciboulette;
• ½ colher (café) de hortelã
• 5 ml de azeite de gergelim

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