Ingredientes:

• 2 kg de lombo
• 2 maçãs verdes
• 200 g de ameixas secas sem caroço
• 1 limão
• ½ xícara de vinho branco
• 1 colher (sobremesa) de azeite
• 1 colher (sopa) de geléia vermelha sem açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Tire a gordura do lombo e faça um furo no meio com ajuda de uma faca.
• Passe sobre o lombo sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
• Cubra em uma panela a ameixa com água e leve ao fogo para ferver por 2 minutos.
• Peneire a ameixa e reserve separadamente a ameixa e a água.
• Descasque a maçã e corte em cubos.
• Depois mergulhe numa solução de água com suco de limão.
• Recheie o lombo com a maçã e ameixa, intercalando uma com a outra e amarre com barbante.
• Sele uma panela de teflon, coloque nela o lombo e leve ao fogo por 20 minutos.
• Coloque-o numa assadeira, derrame sobre ele a calda de ameixa e deixe assar por 1 hora e meia.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco 
• 300 g de linguiça calabresa fresca
• 4 folhas de couve manteiga picadas finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de Azeite
• 200 g de queijo de coalho
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• Quanto baste de barbante
• Quanto baste de glutamato monossódico

Modo de Preparar:

• Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
• Tempere com sal, pimenta a gosto e a Ajinomoto. Reserve.
• Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
• Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.
• Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
• Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
• Retire o papel alumínio e deixe dourar em torno de 15 minutos.
• Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br