Ingredientes:

• 300 g de lentilhas
• 1 cebola inteira
• 1 folha de louro
• 2 batatas
• Sal a gosto
• 2 de cenouras grandes, raladas
• 2 talos de salsão picados
• ½ lata de ervilha escorrida
• ½ lata de milho escorrido
• 1 pimentão vermelho picado
• Sal a gosto

Molho:

• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 maço de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite
• Cebolinha em rodelas para decorar

Modo de Preparar:

• Cozinhe a lentilha em água com a cebola e o louro em fogo médio por 40 minutos ou até as lentilhas amaciarem. Reserve.
• Enquanto isso cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
• Escorra, descasque-as e corte em cubinhos. Reserve.
• Escorra as lentilhas, retire a cebola e o louro, coloque-as numa saladeira.
• Adicione a cenoura, o salsão, as ervilhas, o milho e o pimentão.
• Tempere com o molho e leve à geladeira por 2 horas.

Molho:

• Numa tigelinha misture o vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor.

Fonte: http://allrecipes.com.br