Leitoa

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha – no máximo de duas a três semanas)
1 cebola grande e uma cabeça de alho
1 colher (sopa) de sal,
1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco
3 copos de vinho branco,
Pimenta malagueta,
Pimenta do reino, limão, folhas de louro.
Tudo à vontade para rechear,
2 kg de lombo temperado.

Modo de Preparar:

Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos.
Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio.
Recheie com o lombo.
Feche e amarre bem firme com barbante.
Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas.
O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura.
Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne.
Depois de bem tostadinha, desamarre.
Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana.
Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.

Leitoa Recheada com Lombo de Porco

Publicado em 06/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre.
Costure a leitoa e recheie com o lombo.
Amarre com um barbante.
Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.
Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas.

Publicado em 04/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Vinha d’alhos:

Pururuca:

Modo de Preparar:

Lave bem a leitoa.
Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa.
Acrescente o álcool e passe por fora.
Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas.
Tire a leitoa do tempero.
Coe a vinha d’alhos e reserve.
Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora.
Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos.
Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.

Pururuca:

Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.
Ou
Retire a leitoa do forno quando estiver corada.
Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.

Publicado em 28/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o vinho, o vinagre, a água, o alho, o sal, a pimenta do reino e metade do cheiro-verde e as folhas de louro.
Abrir o lombo em um bifão, colocar em uma vasilha bem grande, junto com a leitoa e este tempero batido, deixar de um dia para o outro na geladeira.
Fazer uma farofa crua com a cenoura, as azeitonas, a cebola, a pimenta dedo de moça picadinha sem sementes, sal, farinha de mandioca e farinha de milho, cheiro-verde picadinho e abacaxi picadinho.
Rechear o lombo com essa farofa e enrolar bem forte, prender com palitos de churrasco, colocar o lombo dentro da leitoa e também prender com palitos, fechando bem a leitoa.
Se for preciso, amarrar com barbante entre os palitos externos da leitoa.
Levar ao forno, temperatura baixa por umas 4 horas, regando sempre com o tempero.
Quando estiver cozida, aumentar a temperatura e deixar dourar bem.
Depois é só fatiar e servir.