Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• ¾ xícara de óleo
• 3 ovos
• ½ xícara de farinha de milho pré-cozida
• ½ xícara de leite de coco

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara de leite de coco
• ½ xícara de leite
• 4 ovos

Complemento:

• 50 g de coco em flocos
• Manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparar:

• Utilize uma fôrma de orifício central grande, fartamente untada com manteiga e polvilhada com o coco em flocos, reserve.
• Bata no liquidificador os ingredientes do bolo, menos as farinhas e o fermento que devem ser adicionadas manualmente ao conteúdo do liquidificador em uma tigela.
• Depois de bem misturado, verifique se a textura ficou bem cremosa, um pouco mais firme, não pode ser um bolo líquido, acomode a massa na fôrma onde está o coco ralado.
• Use o liquidificador para bater todos os ingredientes do pudim.
• Coloque o pudim por cima da massa do bolo, use movimentos circulares para espalhar bem.
• Asse em banho-maria por 1 hora, sempre em temperatura média.
• Desenforme morno.
• Se quiser decore com mais coco ralado e sirva.

Fonte: http://www.clubepe.fm