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Pernil Dourado com Batata e Endívia

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Pernil Dourado com Batata e EndíviaIngredientes:

  • 1,8 kg de pernil de porco ou javali desossado
  • 500 ml de espumante seco
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de geleia de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1,1 kg de batatinha para conserva (corte as grandes ao meio)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Raspas de 1 laranja
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 endívias cortadas em quartos no sentido do comprimento

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma panela grande com o espumante e as folhas de louro; adicione água quente suficiente para cobrir o pernil, se necessário.
  • Tampe e deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos.
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Retire o pernil da panela e tire a pele com cuidado, deixando uma camada de gordura.
  • Coloque a geleia em uma panela e aqueça em fogo baixo, até ficar rala.
  • Pincele o pernil generosamente com a geleia e polvilhe com o açúcar.
  • Coloque o pernil em uma assadeira.
  • Misture as batatas com o azeite e as raspas da laranja.
  • Tempere bem com sal e pimenta e disponha na assadeira.
  • Leve ao forno por cerca de 1 hora.
  • Acrescente as endívias nos últimos 20 minutos de cozimento, regando-as com um pouco do caldo.
  • Retire o pernil da assadeira e mantenha aquecido por 15 minutos, no mínimo.
  • Fatie e sirva com as batatas e as endívias.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Petisco Charuto de Carne-Seca

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Ingredientes:

Charuto de carne-seca:

  • 200 g de carne-seca (sem gordura)
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 dentes de alho bem picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
  • 1 pitada de colorau
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sobremesa) de geleia de laranja
  • 1 pimenta biquinho

Modo de Preparar:

Charuto de carne-seca:

  • Dessalgue a carne-seca.
  • Depois de retirar todo o sal, cozinhe a carne e desfiar bem.
  • Misture todos os ingredientes, o tempero bem picado e enrole em forma de charuto.
  • Frite em óleo bem quente.

Molho:

  • Pique a pimenta e misture a maionese e a geleia.

Fonte: Armazém São Thiago –  http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Baby Beef Recheado de Gorgonzola com Vagem

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Ingredientes:

  • 4 pedaços médios de baby beef
  • 200 g de vagem japonesa
  • ½ xícara de (chá) de geléia de laranja
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de gorgonzola
  • 2 colheres de (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as vagens, elimine as extremidades e os fios laterais.
  • Coloque-as numa frigideira com o azeite de oliva e leve ao fogo.
  • Refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficarem al dente.
  • No final, tempere com 1 pitada de sal.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Faça um pequeno furo no centro do bife e abra como uma bolsa.
  • Cuidado para não furar as laterais.
  • Distribua o queijo gorgonzola dentro dos bifes e feche-os com um palito ou um pedaço de miolo de pão.
  • Aqueça bem o óleo numa frigideira de fundo grosso e coloque a carne (2 pedaços de cada vez).
  • Frite por 5 minutos, ou até dourar de maneira uniforme dos dois lados.
  • No final, tempere com o sal.
  • Retire a carne do fogo e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque a geléia e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver.
  • Retire do fogo e sirva em seguida com a carne e a vagem.
  • Decore com pimenta rosa.

Fonte: http://www.canalreceitas.com