Ingredientes:

Frango recheado:

• 1 kg de filé de peito de frango
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 120 g de queijo brie em fatias
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Molho de frutas vermelhas:

• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de amora congelada
• ½ xícara (chá) de framboesa congelada
• ½ xícara (chá) de vinho branco tipo espumante
• 1 ramo de tomilho
• 2 colheres (chá) de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Pupunha grelhada:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 250 g de palmito pupunha fresco cortado em tirinhas
• ½ maço de ciboulette lavado e picado
• Raspas de ½ limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Frango recheado:

• Corte cada filé, abrindo-os em borboleta.
• Para isto apoie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada, faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde começaria a outra metade do peito de frango).
• Em seguida, tempere-os com sal e pimenta a gosto.
• Divida o queijo em 4 partes iguais e recheie cada filé.
• Para fechá-lo, use cerca de 3 palitos de madeira. Reserve.

Molho:

• Refogue o alho e a cebola no azeite.
• Acrescente as frutas vermelhas e cozinhe-as por 5 minutos até começarem a desmanchar.
• Junte o espumante, o ramo de tomilho, o açúcar e tempere com o sal e a pimenta.
• Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, desligue o fogo e retire o ramo de tomilho.
• Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite e grelhe os filés de frango por aproximadamente 10 minutos, virando-os na metade do tempo.
• Disponha em uma travessa e mantenha-os aquecidos.
• Na mesma frigideira, prepare a pupunha: aqueça o azeite e refogue o palmito por 5 minutos, em fogo alto até murchar e ficar levemente dourado.
• Junte a ciboulette, as raspas de limão e tempere com o sal e a pimenta.
• Sirva o frango com o molho de frutas vermelhas acompanhado do palmito grelhado.

Fonte: http://cybercook.com.br