Ingredientes:

• 1 kg de salmão em filés
• 250 ml de suco de limão
• 250 ml de azeite extravirgem
• 100 g de echalote picada finamente (cebola branca)
• 25 g de alcaparra picada finamente
• 200 g de tomate picado finamente
• ½ xícara (chá) de manjericão picado finamente
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

• Corte os filés de salmão em fatias bem finas.
• Prepare o campagnard, que é um molho vinagrete ao limão: em um recipiente fundo, misture o azeite, suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.
• Bata bem com o auxílio de um fouet (batedor de claras).
• Acrescente então as echalotes, alcaparras, tomates e manjericão.
• Em um refratário, faça camadas de fatias de salmão com o vinagrete, com este sendo a ultima camada.
• Cubra com filme-plástico em contato direto com o alimento.
• Deixe descansar de 30 a 40 minutos antes de servir.
• O ácido do limão cozinhará o peixe nesta versão francesa do famoso ceviche.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br