Arquivo da tag: Filé Mignon

Salada de Carne com Lentilha

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Ingredientes:

  • 600 g de filé-mignon cortado em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 2 cenouras cortadas em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • Salsa picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de lentilha cozida sem o caldo
  • Folhas verdes

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e a pimenta.
  • Em uma frigideira, coloque 3 colheres de azeite e doure os cubos de carne. Reserve.
  • Afervente a cebola e a cenoura por 2 minutos e escorra.
  • Em uma tigela, misture o tomate, os grãos de mostarda, o restante do azeite, o vinagre balsâmico e a salsa.
  • Em uma saladeira, misture a carne; a lentilha, a cebola com a cenoura e tempere com o molho.
  • Guarneça com as folhas verdes e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Rosbife ao Forno com Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé-mignon ou alcatra
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes raladas
  • 1 tablete de manteiga
  • 1 kg de batatas cozidas
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar as batatas

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola.
  • Em uma panela grande derreta a manteiga em fogo baixo e ponha a carne inteira.
  • Doure-a bem no fogo baixo de todos os lados.
  • Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela.
  • Cubra com papel-laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
  • Desembrulhe a carne e vá regando com o molho formado pela manteiga e o caldo da carne.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas em rodelas na água com sal.
  • Quando estiverem macias, escorra, seque-as com um pano de prato e depois as frite em óleo bem quente.
  • Coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
  • Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Dica: Para dar um toque de sabor às batatas, ponha um ramo de alecrim no óleo em que vai fritá-las.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Picadinho de Filé-Mignon e Ovo Pochê

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Ingredientes:

Picadinho:

  • 500 g de filé-mignon cortado em cubinhos
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ovo pochê:

  • 3 ovos inteiros
  • 50 ml de vinagre de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com a cenoura no azeite até que fique bem cozida, mas sem dourar.
  • Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes.
  • Acrescente o filé-mignon e tempere com sal e pimenta (se for usar caldo de cubinho tome cuidado com o sal).
  • Refogue muito bem até que a carne caramelize um pouco.
  • Adicione a mostarda e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir um pouco.
  • Misture a manteiga sem sal com a farinha na palma da mão (esse processo é chamado de beurre manié e serve para encorpar o molho), acrescente ao picadinho e misture muito bem.
  • Quando encorpar desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.
  • Para o ovo pochê, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água.
  • Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre.
  • Quebre o ovo em uma tigela pequena.
  • Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro.
  • Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo.
  • Deixe cozinhar por 4 a 5 ou um pouco mais se quiser a gema dura.
  • Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada.
  • Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara e coloque no picadinho para dar um pouco de sabor.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Strogonoff de Filé 04

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Ingredientes:

  • 500 g de filé-mignon cortado em tirinhas
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate
  • 1 pitada de pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate sem pele picado
  • 1 xícara (chá) de champignon cortados ou inteiros
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • 30 ml de conhaque
  • Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
  • Junte a carne e tempere com o sal.
  • Mexa até a carne dourar de todos os lados e flambe com o conhaque.
  • Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz-moscada.
  • Cozinhe até formar um molho espesso.
  • Caso necessite, acrescente água quente aos poucos.
  • Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons, o creme de leite e a farinha de trigo.
  • Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo.
  • Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata frita ou batata palha.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Salada Crocante com Filé-Mignon

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Ingredientes:

  • 1/2 pepino sem as sementes e cortado em palitos
  • 1 pimenta dedo de moça sem as sementes e cortada em rodelas finas
  • 1 punhado de folhas de hortelã
  • 1 pé pequeno de alface romana
  • 2 filés (150 g) de filé-mignon cortados em tiras
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Molho:

  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de shoyu light

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare o molho.
  • Misture o alho, o suco de limão e o shoyu. Reserve.
  • Junte o pepino com a pimenta dedo de moça.
  • Acrescente a hortelã e a alface.
  • Misture bem e divida em dois pratos.
  • Tempere as tiras de filé-mignon com sal e pimenta do reino.
  • Grelhe por 3 minutos de cada lado em uma frigideira antiaderente bem aquecida.
  • Espere amornar e adicione aos outros ingredientes.
  • Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br