Ingredientes:
- 300 g de farinha de trigo branca
- 50 g de farinha de centeio
- 200 g de farinha de trigo integral
- 10 g de levedo de cerveja
- 40 g de semente de girassol
- 10 g de fibra de trigo
- 75 g de açúcar mascavo
- 25 g de gergelim branco
- 25 g de gergelim preto
- 15 g de fermento biológico fresco
- 60 ml de água morna
- 25 g de semente de linhaça crua
- 25 ml de água fria
- 360 ml de água gelada
- 25 ml de shoyu
- 10 g de sal marinho
- 40 ml de óleo de girassol
- 50 g de aveia prensada
Modo de Preparar:
- Em uma batedeira, misture as farinhas, o levedo, a semente de girassol, a fibra de trigo, 60 g de açúcar mascavo, o gergelim branco e o preto. Reserve.
- Em um recipiente pequeno, dilua o fermento biológico na água morna com o açúcar mascavo restante. Reserve.
- Em outro recipiente, hidrate a linhaça na água fria por dez minutos. Reserve.
- À mistura de farinha, adicione a água gelada e o fermento diluído e bata em velocidade média por cinco minutos.
- Desligue a batedeira e acrescente o shoyu, o sal, 30 ml do óleo de girassol e a linhaça hidratada.
- Bata por mais cinco minutos em velocidade média.
- A massa deve ficar homogênea e bem úmida.
- Com as mãos untadas com o restante do óleo de girassol, divida a massa em três partes.
- Modele os pães em forma de um bastão de 20 cm.
- Coloque-os em assadeiras de pão de fôrma, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos em local protegido de correntes de ar.
- Quando dobrar de tamanho, polvilhe os pães com a aveia prensada e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 ou 25 minutos, até ficarem dourados.
- Desenforme e sirva.
Fonte: http://claudia.abril.com.br