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Camarão da Nossa Praia

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Ingredientes:

  • 300 g de Camarão seco grande com cabeça;
  • 100 g de Polvo;
  • 200 g de Fava;
  • 25 ml de Azeite;
  • 10 g de Alho;
  • 25 g de Cebola;
  • 25 g de Pimentão;
  • 05 g de Pimenta de cheiro;
  • 75 g de Tomate concassée;
  • 250 ml de Caldo de peixe;
  • 125 ml de Leite de coco;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 6 Pimentas de cheiro para decorar. 

Modo de Preparar:

  • Deixe o camarão de molho em água durante 2 horas para retirar o sal.
  • Numa panela grande ferva água e cozinhe o polvo.
  • Em seguida, limpe-o e corte-o em pedaços grandes, separando-os.
  • Escalde a fava por três vezes, sempre trocando a água.
  • Escoe e reserve.     
  • Numa frigideira refogue no azeite: o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o tomate, o camarão seco e o polvo.
  • Depois, adicione a fava e deixe refogar mais um pouco.
  • Acrescente o caldo de peixe e o leite de coco, deixando cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Decore com a pimenta de cheiro.   

Fonte: Chef Georges Thévoz – Restaurante Chez Georges (Recife) – http://www.viacardapio.com.br   

Sopa de Purê de Favas

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de favas
  • 500 g de batatas
  • 1 cebola
  • Azeite e sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Descascam-se as favas e tirando a pele devendo estas ficarem abertas em 2 partes.
  • Põem-se a cozer as favas e as batatas com os devidos temperos.
  • Estando tudo cozido, ralam-se as favas e as batatas no passador, mas guardam-se algumas batatas inteiras.
  • Ao purê obtido se junta a água da cozedura e deixa-se apurar.
  • Partem-se as batatas guardadas aos bocadinhos e deitam-se na sopa quando se vai servir.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal