Bisque 03

 
Bisque 03
Ingredientes:
  • 50 ml de óleo de milho
  • 350 g de cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
  • 100 g de tomate pelado
  • 60 g de cebola picada
  • 60 g de cenoura cortada em mirepoix
  • 60 g de alho-poró cortado em mirepoix
  • 50 g de aipo cortado em mirepoix
  • 50 ml de conhaque
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 l de Bouillon de legumes
  • Sal e pimenta a gosto

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Peixe ao Molho de Camarão e Lula

Peixe ao Molho de Camarão e Lula
Ingredientes:
Peixe:
  • 2 filés de saint peter,
  • 1 limão (pode usar siciliano se tiver)
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Mix de pimentas (pimenta-branca, pimenta-preta, pimenta-verde e pimenta-vermelha);
  • Mix de ervas de Provence desidratadas (tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema)
  • Azeite de oliva
Molho de camarão e lula ao leite de coco:
  • 350 g de camarão cinza limpo
  • 1 lula limpa cortada em anéis (150-200 g)
  • 200 ml de leite de coco
  • 80 ml de conhaque
  • 1 cebola-roxa
  • 3 a 4 dentes de alho
  • Açafrão em pó
  • Sal
  • Mix de pimentas (pimenta-branca, pimenta-preta, pimenta-verde e pimenta-vermelha)
  • Mix de ervas de Provence desidratadas (tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema)
  • Azeite de oliva

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Badejo ao Pão de Forno

Badejo ao Pão de Forno
Badejo ao Pão de Forno
Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
  • 3 sachês de Tempero Sazón Verde
  • 10 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 1 kg de badejo em postas
  • Suco de 1 limão
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de queijo cremoso tipo catupiry (200 g)
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 cebola média picada
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

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Tulipa de Camarão com Manga

Tulipa de Camarão com Manga

Tulipa de Camarão com Manga

Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 6 folhas de massa filo
  • 250 g de camarão 7 barbas
  • 2 colheres (café) de catchup
  • 2 colheres (café) de conhaque
  • 1 colher (café) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 porção de galho de dill
  • 1 manga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

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