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Escabeche de Sardinhas 03

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Escabeche de Sardinhas 03Ingredientes:

  • 1 kg de filés de sardinhas limpas e frescas;
  • 4 tomates em rodelas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas;
  • 2 xícaras de azeite;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes;
  • 1 colher (chá) de orégano;
  • 1 colher (chá) de colorau;
  • 1 colher (chá) de vinagre;
  • Azeitonas pretas;
  • Limão, sal e salsinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a sardinha com sal e limão e reserve;
  • Na panela de pressão faça “camadas” dos ingredientes na seguinte ordem:
  • Azeite,
  • Sardinha,
  • Cebola,
  • Tomate,
  • Pimenta,
  • Temperos,
  • Ir repetindo as camadas até acabarem os ingredientes;
  • Tampe a panela e assim que pegar pressão, deixe em torno de 30 minutos.
  • Desligue o fogo e sirva com pães, salada, arroz.

Fonte: http://gshow.globo.com (foto: Divulgação G Show)

Sopa Leão Veloso 02

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de cabeça de cherne limpa
  • 300 g de polvo novo e limpo
  • 300 g de lulas limpas
  • 200 g de camarões médios limpos
  • 50 g de mexilhões limpos
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de aipo
  • 1 pé de alho-poró
  • 3 ramos de salsinha
  • 3 ramos de cebolinha verde
  • 4 ramos de manjericão
  • 1 ramo de alecrim
  • 5 ramos de coentro
  • 2 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • 2 colheres [sopa] de óleo de milho
  • 6 dentes de alho picado
  • 2 tomates picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher [sobremesa] de colorau
  • 1 colher [sobremesa] de creme de arroz
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro.
  • Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve.
  • Desfie a carne da cabeça e reserve.
  • Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos.
  • Tempere com sal e separe o caldo do cozimento.
  • Aqueça o azeite e o óleo de milho.
  • Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho.
  • Ferva por 15 minutos, coe e reserve.
  • Em uma panela, coloque 1,5 litros do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões.
  • Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Coloque o colorau e a noz-moscada.
  • Ferva por 15 minutos e coe.
  • Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada.
  • Ajuste o sal, levante fervura e sirva.

Fonte: Restaurante Rio Minho – Rio de Janeiro – http://receitas.folha.com.br