Ingredientes:
Massa Base:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 pitada de Sal
- 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
- 1 tablete de manteiga integral gelada cortada em cubinhos
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de água fria
Peras Cozidas:
- 4 Peras tipo Williams
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 fava de baunilha
- 1/2 limão (suco)
- Água o quanto precisar
Creme Frangipane:
- ½ tablete de manteiga integral sem sal
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 ovos
Modo de Preparar:
Massa Base:
- Em uma vasilha misturar a farinha, o açúcar e o sal.
- Acrescente a manteiga em cubos e com a ponta dos dedos misture até obter uma farofa grossa.
- Adicione a farinha de amêndoas e a gema misturando bem.
- Aos poucos e na medida do necessário, adicione a água e misture até formar uma massa homogênea. Embale em filme e coloque na geladeira por 30 minutos.
- Com o auxílio de um rolo, em uma superfície enfarinhada ou entre dois plásticos, abra a massa e forre uma forma para torta de 20 cm de diâmetro.
- Gele por mais 30 minutos.
- Depois faça furos com um garfo e pré-asse, por 15 minutos, em forno pré-aquecido à 180ºC.
- Retire do forno e reserve.
Peras Cozidas:
- Misture o açúcar na água, junto com a baunilha, o suco de limão e leve ao fogo.
- Descasque as peras, corte ao meio e tire as sementes. Junte as peras à calda e cozinhe até que estejam macias.
- Retire as peras da calda para esfriar e reserve.
Creme Frangipane:
- Bata a manteiga com o açúcar para obter um creme macio e leve.
- Adicione os ovos, a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneirada e mexa bem.
Montagem e Finalização:
- Coloque o frangipane sobre a torta pré-assada.
- Fatie finamente, horizontalmente, as metades das peras e colocar as peras em cima do creme.
- Asse em forno pré-aquecido à 170ºC por cerca de 50 minutos.
Fonte: Chef Vivian Feldman – http://www.band.com.br/diadia