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Push Cake Pop

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Ingredientes:

  • 4 ovos (200 g)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (180 g)
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó (6 g)
  • ½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel 50% de cacau (50 g)
  • ¾ xícara (chá) de leite (140 ml)

Calda:

  • ½ lata de leite condensado (200 g)
  • 1 xícara (chá) de água (210 ml)
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 50% de cacau (40 g)
  • Recheio trufado de morango
  • 300 g de cobertura Premium em gotas para derreter sabor chocolate branco
  • 1 caixa de creme de leite (200 g)
  • 1 colher (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor morango (15 g)

Recheio mousse cremosa de morango

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 300 g de Creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor morango (30 g)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma batedeira, bata as claras em neve.
  • Adicione as gemas e o açúcar aos poucos e bata mais um pouco.
  • Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha e o Chocolate em Pó, alternando com o leite.
  • Junte o fermento e misture bem.
  • Coloque em assadeira untada e enfarinhada.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos aproximadamente.
  • Deixe esfriar. Reserve.

Calda:

  • Em um recipiente misture todos os ingredientes. Reserve.

Recheio trufado de morango:

  • Em um recipiente derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no forno micro-ondas, reserve.
  • Misture o creme de leite com o Pó de Morango, mexa bem para homogeneizar.
  • Agregue na cobertura reservada.
  • Misture para obter uma massa lisa. Reserve.

Recheio mousse cremosa de morango:

  • Em uma batedeira, coloque o leite condensado, o creme de leite e o Pó de Morango.
  • Bata por pelo menos 5 minutos. Reserve.

Decoração:

  • Choco Power Ball minibranco.

Montagem:

  • Corte o bolo em círculos e monte no suporte para Push Cake intercalando com recheios.
  • Termine com o segundo recheio, Mouse de Morango e o Choco Power Ball.

Fonte: Chef Roberto Kisz – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Bolo Salgado de Natal

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Ingredientes:

Recheio:

  • Azeite
  • 2 cebolas médias
  • Colorau
  • 900 g peito de frango cozido com temperos (alho, cebola, caldo de galinha e sal) desfiado
  • 300 g cenoura ralada
  • 1 lata de ervilha
  • 200 g creme de leite
  • 400 g de maionese
  • 200 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 ½ pães de fôrma sem casca

Glacê de Ricota:

  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Noz moscada
  • 1 ricota (aproximadamente 500 g)
  • 500 ml de leite

Decoração:

  • Escarola ou couve picada
  • Tomate cereja

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Faça um refogado com o azeite, a cebola e o colorau e passe o frango cozido e desfiado.
  • Deixe esfriar.
  • Em um recipiente misture o frango, a cenoura, a ervilha, o creme de leite e a maionese.
  • Junte a azeitona. Reserve.
  • Utilizando o pão de fôrma, faça o desenho de uma árvore de natal e intercale camadas de pão e recheio. Reserve

Glacê:

  • Em uma panela, coloque a margarina para derreter.
  • Junte a cebola e frite até dourar.
  • Acrescente a farinha e deixe cozinhar um pouco.
  • Junte o sal, a noz moscada, a ricota e o leite.
  • Deixe engrossar levemente.
  • Coloque no processador e bata ainda quente.
  • Deixe esfriar.
  • Este glacê aceita corante em gel.
  • Passe o glacê de ricota sobre o bolo salgado e decore com a verdura e os tomates cereja.

Fonte: Chef Roberto Kisz – http://www.band.com.br

Torta Mousse de Maçã com Gengibre

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Ingredientes:

Pão de ló:

  • 2 ovos
  • 1 colher (de sopa) de açúcar refinado
  • 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (de chá) de fermento
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 pitada de canela em pó

Geléia de Maçã com Gengibre

  • 80 g de gengibre sem casca
  • 300 g de maçãs descascadas e sem miolo
  • 50 ml de água
  • 150 ml de suco de laranja (coado e sem sementes)
  • 225 g de açúcar cristal

Mousse

  • 250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
  • 125 g de creme de leite
  • 300 ml chantilly batido
  • 150 g de geléia de maçã com gengibre

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado até formar um creme.
  • Diminua a velocidade e acrescente o açúcar mascavo e a farinha.
  • Desligue a batedeira e junte o fermento, o cravo e a canela, misturando com uma espátula.
  • Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos.
  • Espere esfriar e reserve.

Geléia de Maçã com Gengibre:

  • Passe o gengibre em um ralador grosso.
  • Deixe de molho em água gelada por 1 hora (ajuda a tirar o gosto forte).
  • Tire do molho e esprema.
  • Ferva o gengibre 2 vezes e reserve.
  • Passe as maçãs no ralador e coloque em uma panela com a água.
  • Deixe ferver até que fique macia e reserve.
  • Junte o gengibre, a maçã e o suco de laranja e pese.
  • A medida obtida deverá ser dividida por 2.
  • O resultado representa a quantidade do açúcar a ser utilizado.
  • No caso desta receita, a quantidade é de 225 g de açúcar.
  • Junte o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de geléia.
  • Deixe esfriar. Reserve.

Mousse:

  • Derreta a cobertura branca e junte o creme de leite, misturando bem.
  • Acrescente o chantilly e misture de maneira delicada.
  • Junte a geléia e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem:

  • Unte um aro de 20 cm com óleo.
  • Use o pão de ló como base e coloque a mousse, apertando bem as laterais.
  • Com uma espátula, alise bem a parte superior.
  • Com uma manga de confeitar de bico liso, faça um desenho com a mousse e preencha com o restante da geléia.
  • Leve para gelar por 20 minutos.
  • Retire o aro e faça o acabamento com arabescos de chocolate.

Fonte: Chef Roberto Kisz – http://www.altagastronomia.com.br