Arquivo da tag: Chef Paulo Kotzent

Espaguete com Vôngole 03

Publicado em por
Responder

Espaguete com Vôngole 03Ingredientes do Espaguete com Vôngole 03:

  • 400 g de espaguete grano duro
  • 1,2 kg de vôngole frescos com as conchas
  • 4 dentes de alhos inteiros
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • ½ garrafa de vinho branco seco
  • 2 pitadas de pimenta calabresa seca
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres (sopa) sal grosso

Continue lendo →

Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de Cabra

Publicado em por
Responder

Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de CabraIngredientes:

  • 36 tomates-cereja maduros
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
  • 1/2 maço de alface-roxa crespa
  • 1/2 maço de alface-americana
  • 1/2 maço de alface-romana
  • 1/2 maço de rúcula ou agrião precoce
  • 1 cabeça de endívia
  • 1 maço de aspargos verdes cozidos
  • 200 g de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)

Modo de Preparar:

Mistura de tomates:

  • Pique os tomates e coloque em um recipiente.
  • Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara (chá) de azeite e as folhas de manjericão.
  • Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.

Molho:

  • Em uma tigela, coloque o vinagre.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.

Presunto:

  • Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados.
  • Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.

Monte a salada:

  • Em um prato, coloque folhas de alface-roxa.
  • Intercale com a alface-romana, a alface-americana e a rúcula.
  • Corte as endívias ao meio e disponha na salada.
  • Acrescente os aspargos cortados.
  • Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada.
  • Junte o queijo de cabra e o presunto.
  • Sirva acompanhada do molho de vinagre.

Dicas:

  • Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar “al dente”). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.
  • Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Spaghetti alle Vôngole

Publicado em por
Responder

Spaghetti alle VôngoleIngredientes:

  • 1,2 kg de vôngoles frescos com as conchas
  • 1 copo de azeite extravirgem
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1/2 garrafa de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 400 g de spaghetti di grano duro
  • 2 pitadas de pimenta-calabresa seca
  • 2 colheres (sopa) de salsinha, finamente picada

Modo de Preparar:

  • Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada.
  • Dispense os eventuais vôngoles abertos.
  • Aqueça parte do azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando apenas para perfumar o azeite, pode dispensá-los.
  • Acrescente os vôngoles, mexa por dois minutos e adicione o vinho branco.
  • Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram.
  • Reserve o líquido do cozimento coado.
  • Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato.
  • Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção (Não são adequados para o consumo).
  • Ferva cerca de cinco litros de água e acrescente o sal grosso.
  • Cozinhe os spaghetti na água salgada, até que fiquem ‘al dente’ (cozido, porém firme).
  • Enquanto a massa cozinha aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e nele doure dois dentes de alho, apenas para perfumar o azeite.
  • Dispensá-los.
  • Acrescente a pimenta-calabresa no azeite, junte os vôngoles e salteie.
  • Adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida, misturando-os.
  • Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca.
  • Regue com mais um fio de azeite extravirgem e sirva.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Sorvete de Leite com Calda de Chocolate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Sorvete:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 medidas da lata de leite integral
  • 1 medida da lata de creme de leite fresco
  • 1 colher de manteiga integral com sal
  • 4 ovos (separadas as gemas e as claras)
  • 1 fava de baunilha
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • ½ xícara (chá) de água

Calda de chocolate:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 10 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga integral

Modo de Preparar:

  • Para a calda de chocolate, levar a água e o açúcar ao fogo médio e, quando começar a dourar, acrescentar o cacau em pó.
  • Retirar a panela do fogo e misturar até ficar homogêneo.
  • Acrescentar a manteiga gelada e mexer bem.
  • Forrar o fundo de uma forma de bolo (de buraco no meio) com a calda e deixar esfriar.
  • Para o sorvete, misturar o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a manteiga e a fava de baunilha aberta.
  • Levar ao fogo médio mexendo sempre para que a mistura não “talhe” e, assim que ferver, desligar e deixar esfriar.
  • Bater as claras em neve e, enquanto isso, numa panela pequena, levar o açúcar e a água para formar uma calda em ponto de fio.
  • Com a batedeira ainda ligada, juntar a calda de açúcar, em fio, às claras em neve (merengue italiano), deixando-as bater até que esfriem.
  • Bater o creme de leite em ponto de chantilly e misturá-lo ao creme de leite condensado já frio e, em seguida, acrescentar o merengue com o auxílio de uma espátula, misturando-os delicadamente.
  • Despejar o sorvete na fôrma previamente forrada com a calda de chocolate, cobrir com filme plástico e levar ao freezer, por pelo menos oito horas.
  • Na hora de servir, molhar o exterior da fôrma com água fria e desenformar o sorvete, servindo-o imediatamente, cortado em fatias.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://vejasp.abril.com.br