Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de semolina
• 3 ovos inteiros

Recheio:

• 100 g de ricota fresca
• 100 g de espinafre (folhas e talos macios) escaldado, bem escorrido e picado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Gema de ovo caipira (a quantidade necessária vai depender do rendimento da massa – será usada 1 gema para cada raviolone) (a gema do ovo caipira é a mais indicada por ser menor e mais saborosa)

Molho:

• 300 ml de creme de leite fresco
• Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina.
• Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros.
• Trabalhe a massa até que fique homogênea.
• Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente.

Recheio:

• Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
• Numa tigela, misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve.
• Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 2 mm.
• A espessura da massa deve ser fina para que cozinhe rápido e não dê tempo da gema do ovo se solidificar.
• Com um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) corte discos.
• Serão utilizados dois discos para cada raviolone.

Montagem dos raviolones:

• No centro de um disco, coloque uma porção do recheio e abra uma pequena cavidade no centro dele para acomodar, delicadamente, 1 gema de ovo caipira.
• Passe um pouco de água ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro disco, pressionando as bordas com um garfo ou com os dedos – para que o recheio não escape quando for cozido – formando um raviolone.
• Corte possíveis rebarbas para ficar com bom acabamento.

Molho:

• Reduza o creme de leite pela metade, em fogo médio.
• Acrescente o parmesão e tire do fogo.

Finalização:

• Numa panela com água fervente e um pouco de sal, cozinhe os raviolones por 3 minutos.
• Com uma escumadeira, retire-os com cuidado já colocando sobre o prato de servir com um pouco de molho.
• Regue com mais um pouco de molho e sirva a seguir.
• A gema do ovo deve ainda estar líquida e aquecida.
• Ela vai se abrir quando o raviolone for cortado.

Fonte: Chef Paulo Barros – Restaurante Italy – SP – http://basilico.uol.com.br